菜名
東坡肉
原料
豬五花肋條肉1500克、紹酒250毫升、姜塊50克、醬油 150毫升、白糖100克、蔥50克
製作方法
1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉,刮盡皮上餘毛,用溫水洗盡,放入沸水鍋內汆五分鐘,煮出血水,再洗盡,切成20塊方塊。2、取大砂鍋一隻,用小蒸架墊底,先鋪上蔥、姜塊,然後將豬肉整齊地排在上面,加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結,蓋上鍋蓋,用旺火燒開後密封邊封,改用微火燜二小時左右,至肉到八成酥時,啓蓋,將肉塊翻身,再加蓋密封,繼續用微火燜酥。然後用砂鍋端離火口,撇去浮油,皮朝上裝入兩隻特製的兩個小陶罐中,加蓋,用桃花紙封罐蓋四周,上籠用旺火蒸半小時左右,至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠,用旺火蒸10分鐘即可上席。
特點
以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口,是杭州傳統名菜。
|