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一頭烏黑秀髮是女性健康美麗的象徵，頭髮也是人體一部分，同樣需要營養與呵護，如何通過飲食吃出烏黑秀髮是每個愛美女性的嚮往和追求。
頭髮是人體毛髮的主要部分，系由角蛋白組成，由於頭髮的彈性和韌性，故起到保護頭部的作用，同時還承擔了部分代謝功能。人的頭髮究竟有多少？有人認爲每平方釐米約200根，則大約有10萬根以上。從頭髮的橫斷面分析，它是由表皮層、皮質層和髓質層3層構成。其實頭髮的生長是有周期的，一般從生長到脫落，要經過“生長期”、“休業期”和“退行期”。正常情況下“生長期”爲2~7個月，“休業期”約爲4個月，“退行期”爲1個月，直至脫落，脫落後可以再重新從毛囊中形成毛球，長出新發，如此周而復始，全部頭髮大約5年更新一次。
發的疏密、粗細、軟硬及其生命力各不相同。除與遺傳因素、頭皮厚薄、皮膚健康狀況、體質強弱等有關以外，還與其對營養吸收狀況和頭髮的保養有很大關係。中醫認爲：“發爲血之餘。”肝藏血，肝血不足，不能滋潤髮質，可致發槁、發不澤、白髮、斷髮、脫髮等，從而影響女性美麗的形象，可以用飲食調養，補養肝腎精血，結合補充蛋白質、氨基酸、鋅、硒、鈣、銅之類礦物質和多種維生素等營養成分。
人的頭髮一般分爲“中性”、“油性”、“乾燥性”和“混合性”4種類型。“中性”髮質屬於健康。而“油性”髮質可見：頭髮、頭皮有較多油膩、污垢，並有臭味，此類髮質的人，飲食中要注意不宜多吃堅果、冰淇淋、醃臘品、黃油、奶酪、油炸食物、魚子醬等，而應多吃新鮮水果、蔬菜，食用含蛋白質、維生素C、維生素E及含微量元素鋅、硒的食品。“乾燥性”髮質可見：頭皮粗糙，頭屑多，髮質暗淡無光，乾燥不澤，易斷、裂梢、纏結、分叉等，此類髮質的人，不宜吃醃臘食品，要低鹽飲食，多吃水果、蔬菜、堅果，宜食乾酪、牛奶，並補充維生素A、維生素D、胡蘿蔔素等營養素。“混合性”頭髮常見：頭髮乾燥而頭皮多油，這類髮質的人，其飲食應少醃臘，多吃新鮮果蔬，補充維生素C、維生素D等。所以頭髮的保養，還要根據不同髮質來加以調護，下面特介紹烏髮、養髮的菜餚供選用。
【銀耳鴿蛋羹】
配料銀耳50克，鴿蛋12枚，核桃仁20克，荸薺60克。
製法銀耳，水發，去耳根，洗淨；鴿蛋，放鍋中，用清水煮沸10分鐘，浸入冷水中，去殼；核桃仁，炒後去衣，並切成米粒大小；荸薺，切片。銀耳放沙鍋中，加水用小火燉1小時，加入荸薺片、核桃仁、鴿蛋、冰糖，再燉半小時使成羹，即可食用。
功能益氣補肺，育腎烏髮。本膳用銀耳，滋陰潤肺；荸薺，化痰清肺；核桃仁，溫命門，補腎氣，能烏髮養髮；鴿蛋，既是高蛋白，又有益氣作用(如無鴿蛋可用鵪鶉蛋代之)。
【美容烏髮糕】
配料黑芝麻200克，淮山藥80克，制首烏100克，旱蓮草50克，女貞子40克，糯米粉500克，白糖適量。
製法將山藥、女貞子、旱蓮草、首烏4味中藥洗淨，晾乾，打成粉末；芝麻，用鍋炒後，研細末。將糯米粉與所有粉末充分和勻，加清水、白糖揉勻，製成米糕，上籠蒸30分鐘，即可食用。
功能滋養肝腎，烏髮美容。本膳用首烏，味甘，性微溫，長於補腎精，益肝血，而烏鬚髮；女貞、旱蓮，強肝腎，補精血，補下而榮上者；山藥，滋養脾陰；糯米，和中安胃；黑芝麻，含亞油酸、亞麻酸、多種氨基酸，故能滋補肝腎，有黑髮之功。
【首烏燉雞】
配料制首烏30克，童子雞750克，枸杞子15克，竹筍50克，香菇30克。
製法先宰殺童子雞，去毛、爪及內雜，斬塊，入鍋加水煮沸後洗去浮沫；首烏用紗布包紮緊，與竹筍、香菇一併入鍋，加料酒、鹽，煮1小時後，放入枸杞子，再煮半小時，加味精、胡椒等調味即可，可喝湯並吃雞肉、香菇等。
功能補腎填精，養血滋肝。本膳用首烏，填精益腎以補下而榮上，黑髮且容顏；枸杞子，養血補肝以滋養頭髮；雞，含多種人體必需氨基酸、維生素等營養物質，能補充生髮之蛋白質；竹筍、香菇，均富含蛋白質和氨基酸。女性能經常適量地食用本膳，確能使頭髮保持光澤烏黑而更添俏麗。
【七寶烏髮粥】
配料何首烏20克，黃精15克，山藥30克，蓮子12克，百合10克，大棗10枚，粟米60克。
製法先將首烏、黃精用紗布包好，放鍋中加水2000毫升，煮30分鐘後撈去藥包，留汁備用。再將粟米洗淨入鍋，大棗去核與山藥、蓮子一併放入鍋中，加入藥汁及適量水，用文火燴成稠粥，加入百合再煮10分鐘，即可食用，甜鹹皆可。
功能補腎益脾，烏髮美顏。本膳用首烏、黃精，補腎填精血以黑髮添色；山藥、蓮子、大棗，能健脾和胃，升清降濁；百合，清補肺陰能生津澤發；粟米，和中滋陰能養顏美膚髮。
【龍眼首烏羹】
配料龍眼肉20顆，制首烏15克，當歸6克，山楂12克，紅棗6枚(去核)，冰糖適量。
製法先將首烏、當歸、山楂，選淨入鍋中，加水1000毫升，煎20分鐘，取汁去渣；龍眼肉、紅棗，用少些水泡，後上籠蒸透。鍋中加藥汁、冰糖，煮至400毫升，加入龍眼肉、紅棗，沸4分鐘，用溼澱粉或藕粉勾薄芡，即成甜酸適口的羹。
功能滋補肝腎，烏髮潤膚。本膳用首烏，補肝腎，益精血，黑頭髮，悅顏色；當歸，養血和血，潤膚添色；山楂，健脾運中，減肥降脂；紅棗，和營衛，健脾胃；龍眼，補精益髓，美顏色，潤肌膚。
【桑杞蒸蛋】
配料雞蛋2~3枚，桑葚子15克，核桃仁20克，枸杞子12克，豬肉茸40克。
製法桑葚子加水50毫升，先煮15分鐘，取汁去渣；核桃仁，炒後粉碎；雞蛋打碎放入盆中，加入桑葚汁、核桃粉、枸杞子、豬肉茸、鹽、味精等攪勻，上籠蒸10~15分鐘，即可食用。
功能補養肝腎，烏髮養顏。本膳用桑葚子、枸杞子，養血補肝，黑髮養顏；核桃仁，含亞油酸、亞麻酸及人體多種必需氨基酸，味甘，性溫，補腎澤發；豬肉，滋陰養膚髮；雞蛋，含蛋白質、卵磷維生素B2、維生素B1、維生素P等營養素，能澤發養顏。
【香菇燒淡菜】
配料水發淡菜300克，水髮香菇60克，竹筍50克。
製法洗淨淡菜後放碗中，加入膏湯、料酒、鹽少許，上籠蒸透；香菇去蒂後，切片；竹筍，切薄片。炒鍋燒熱，加入少些植物油待油溫4成熱時炒筍片、香菇片，加入膏湯及蒸透的淡菜，煮10分鐘，加少些味精拌和，用溼澱粉勾薄芡，即可食用。
功能填精補陰，澤發養髮。本膳用淡菜，味甘鹹，性寒，填下焦，補精血，能充養衝任，清代名醫葉天士常用淡菜，補益腎精之虧虛，固攝下焦的泄漏；香菇，爲“素中之葷”，富含多種蛋白質和人體必需氨基酸；竹筍，除含蛋白質外，並有較多膳食纖維素，能有益於通潤腑氣。
【鯽魚湯】
配料鯽魚1條，水發黑木耳30克，旱蓮草12克，枸杞子15克，竹筍40克。
製法鯽魚，宰殺後，去鱗、鰓及內雜，洗淨；木耳，水發洗淨、去耳根；竹筍，切片；旱蓮草，放鍋中加水50毫升，煎15分鐘，取汁去渣。炒鍋燒熱，加少些植物油，待5成熱時入鯽魚，稍煎，加入藥汁、料酒、竹筍、黑木耳、薑片、蔥段、鹽及適量水，大火煮沸10分鐘，再加入枸杞子、味精、雞精、胡椒等，再沸5分鐘，即可起鍋裝盆，喝湯吃魚肉皆可。
功能補血養肝，育腎烏髮。本膳用旱蓮草，養陰補腎可黑髮；枸杞子，滋肝補血能養顏；黑木耳，活血養血，補益肝腎，有烏髮潤膚之功；鯽魚，富含蛋白質和氨基酸，更是美容養髮的佳品。
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