新聞 | 天津 | 民生 | 廣電 | 津抖雲 | 微視 | 讀圖 | 文娛 | 體育 | 圖事 | 理論 | 志願 | 專題 | 工作室 | 不良信息舉報
教育 | 健康 | 財經 | 地產 | 天津通 | 旅游 | 時尚 | 購物 | 汽車 | IT | 親子 | 會計 | 訪談 | 場景秀 | 發布系統

"津雲"客戶端
  您當前的位置 :北方網 > 新聞中心 > 濱海新區 > 濱海生活 >  正文
關鍵詞:
 
最新新聞排行
· 解放軍飛行員:不是所有飛行人纔都適應殲20
· 陳敏爾在市紀檢監察系統領導乾部會議上強調 推動紀檢監察工作高質量發展 營造良好的政治生態和社會生態 陳輻寬主持
· 涉嫌嚴重違紀違法 中國華能副總工程師趙賀被查
· 中共中央批准 王庭凱同志任天津市紀委書記 衡曉帆同志任天津市委常委
· 都市報道60分 (2024-03-28)
· 5月8日起天津將實施『超標』兩輪電動自行車禁行措施:兩輪電動車『以舊換新』進入『提速期』
· 天津新聞 (2024-03-28)
· 陳輻寬赴河北區意式風情區調研文化傳承發展工作 突出特色發揮優勢 激發文化創新創造活力
· 電影《鼻梁上的豆腐塊》將於4月在津開拍
· 『兩高』聯合發布8件依法懲治行賄犯罪典型案例
 

如何不被葡萄酒的年份所迷惑

http://www.enorth.com.cn  2008-04-15 15:36
 

 

  當葡萄酒的年份變成數字的焦慮

  一般人在購買葡萄酒時,總是把“年份”當成唯一的依據,也只有酒評家評爲“好年份”的葡萄酒纔是值得購買的。如此一來,酒質酒體不受到消費者重視,年份數字的變化,成爲購買的迷思。下面葡萄酒名家爲了挑戰年份,破解迷思,將帶領我們從氣候和地型等自然條件,重新看待百變的葡萄酒。

  “年份因地而異”

  在世界經濟體系不斷統整的過程裏,葡萄酒也漸漸成爲全球化的商品,除了有傳統加持的法國之外,還有意大利、西班牙和新興的美國、澳洲、南美等,這些國家目前都成爲葡萄酒大宗產區。但是這些國家大都擁有較爲穩定的氣候,若是說到多變的天候對葡萄酒的影響,仍然是以法國爲最佳代表。法國因地型的變化,大約可以分成三種主要的氣候型態:第一種是南部的地中海型氣候區,因爲靠近地中海,天氣和煦,陽光普照,釀造出來的葡萄酒通常酒精含量較高,如普羅旺斯產區;第二種是靠近大西洋的溫帶海洋性氣候區,這裏天候溼冷,釀製的葡萄酒多擁有堅實的結構,如波爾多產區;第三種是在內陸的大陸型氣候區,冬天既乾燥又寒冷,夏秋兩季氣候較溫和,所以生產的葡萄酒優雅細緻,如勃根地產區。

  在認識了基本的地理條件後,每個人都可以很容易認知到,這樣多變的氣候型態是很難在同一年份裏,都釀造出所謂的“好酒”。除非那一年老天爺特別賞臉,如1990年,全法國幾乎都出“好酒”,否則還是要從當年份,各產區的葡萄收成報告來分辨。

  “影響年份變化的天氣因素”

  一般人飲用葡萄酒時,大都在熱鬧歡樂或浪漫燭光下,所以很少人喝酒時還會將葡萄酒和天氣或泥土連想在一起。其實,葡萄既是農作物,當然和大自然分不開關係,除了葡萄園的位置外,氣候的改變也在葡萄酒的酒體上有很大的影響,而影響葡萄生長的因素很多,就讓我們來看看吧!

  ●“氣溫”─位在溫帶氣候區的法國,常常因氣溫太低,以致葡萄生長緩慢。溫度深深地影響葡萄的生長,例如葡萄要經過低於零度的冬眠時期,春天才會發芽,若那年的溫度未低於零度,則葡萄無法發芽發得很好。另外,溫度更影響到葡萄的成熟度和酸度,溫度夠高可以讓葡萄成長時甜味變多。那是不是溫度愈高愈好?當然不是,若當年的溫度太高,反而會造成葡萄停止生長,並將未成熟的葡萄烤乾而無法再釀酒。

  ●“陽光”─這個因素影響葡萄皮的顏色、單寧和厚度。紅葡萄酒的顏色和單寧全來自外皮,如果陽光不夠充足,則外皮無法產生大量的紅色素,那麼釀出來的紅酒色澤便不夠漂亮。以1996年來說,當年波爾多產區陽光充足,但氣溫卻極低,於是便釀出結構堅實,富有波爾多古典風味的醇酒。

  ●“雨量”─雨水的多寡要看葡萄生長到那一時期而定,若是發芽後,爲了使葉子成長便需要大量的水分,待開花時又不能下太多雨,否則花掉光了便不會結果實。另有一說是採收季時,雨水不能太多,不然葡萄酒味道會變淡。這其實還要看葡萄的皮夠不夠厚,如1998年的Merlot皮很厚,影響不如想象中的大,所以下不下雨並非絕對,而是要看怎麼下。

  ●“溼度”─這個因素常指雨量和空氣中水分含量而言,如果太潮溼葡萄樹容易產生疾病,尤其是黴菌。但若不夠溼,像產甜白酒的索甸區的貴腐黴菌便無法順利生長,所以適當的溼度仍是必要的。

  ●“霜害”─這其是葡萄農相當不願碰到的,當霜結得多時,葡萄的產量除了減少之外,還會延後葡萄的成熟,而且常會造成當年的葡萄成熟度不佳,而無法釀出精彩的酒。

  ●“冰雹”─這也是個可怕的自然災害,使葡萄收成減量,釀造的葡萄酒還常常帶有梗味,影響品質。

  “挑戰年份的迷思”

  在簡單地瞭解地型和氣候的變化後,再回頭來想想年份這個問題。“年份”到底是不是買酒的指針?答案:“年份是買酒的指針,但不是唯一的指針。”因爲年份其實比想象中要來得更復雜許多,像其它一些同爲葡萄釀製的酒如:香檳、波特酒等,多是沒有年份的。還有一款以酒瓶樣式取勝的歪脖子葡萄酒,也都是刻意去除年份。

  爲什麼這些酒的年份都不被強調呢?以歪脖子爲例,由於是隆河產區的葡萄酒,氣候穩定,所以每年的味道都十分接近,所以反而和烈酒一樣強調品質口味的一致,不再是那一年好那一年不好,而是每年都一樣好。又如南美的阿根廷,是屬於沙漠型氣候,所以只要控制好雪水灌溉,幾乎每年都是好年份。因爲品質非常接近,所以失去年份變化是缺點,但對喜歡一定品質的消費者來說卻是優點。

  當年份的重要性不再是絕對時,消費者的視野才能開拓,像1997年,雖然年份評分上並不好,但在某些地區仍然出現許多好的紅酒,有着深顏色、多單寧、口感均衡,有不錯的酒精濃度,還可以久存。現在坊間出版的年份評價表的確可供參考,但最重要的還是要靠自己飲用後來判斷,而不是一味地“專家怎麼說”,畢竟在享受醇酒的是消費者自己。

稿源 中國酒類商務網 編輯 liuhongbo
我來說兩句:
暱稱: 輸入答案:
 精彩熱圖
嵌入-變動
 北方網精彩內容推薦
·熱點評論 ·體育頻道
疑似蔡依林楊丞琳等女星 “不雅照”曝光(組圖)
蔡金貞同志事蹟材料
廣州女子疑因嫖資糾紛被3名外籍男扔下30樓(圖)
陳飛同志事蹟材料
【觀點PK】豪華廁所我們需要嗎?
津深之戰進球功臣:雅帥叫我像戰士一樣去戰鬥
火箭並沒有故意放水 季後賽打誰都要拼字當頭
組圖:法國姑娘現身射擊賽場 稱看到真實中國
臏尖疼痛使小蒿啞火 帶特殊訓練計劃去國奧報到
津遭轟主帥曾令內德維德感恩 沒他就沒一代傳奇
·財經頻道 ·娛樂頻道
張道達:老法師看盤 最後的高估幻象(4月15日)
視頻:今日股市觀察 新一輪下跌開始?(14日)
股市辣評:多頭不死空頭不止 農業濱海還在窮橫
申萬天津:每日津股走勢點評(2008年4月14日)
黑色星期一再現 滬指下跌196點收報3296
阿Sa自揭與鄭中基一條心 等阿嬌回港開個唱(圖)
港媒曝關之琳疑似閨房更衣照 豪買11萬牀褥
《天天新藝》專輯:楊坤出席奧運之星慈善活動
TOP音樂榜周筆暢封后 爲奧運聲威一呼百應(圖)
吳大維疑似夜會趙薇 女伴發現記者鬼祟掩面
關閉窗口
 
無標題文檔
天津民生資訊
天氣交通 天津福彩 每月影訊 二手市場
空氣質量 天津股票 廣播節目 二手房源
失物招領 股市大擂臺 天視節目 每日房價
熱點專題
北京奧運聖火傳遞和諧之旅 迎奧運 講文明 樹新風
解放思想 乾事創業 科學發展 同在一方熱土 共建美好家園
2008天津夏季達沃斯論壇 《今日股市觀察》視頻
北方網網絡相聲頻道在線收聽 2008高考招生簡章 復習衝刺
天津自然博物館館藏精品展示 2008年天津中考問題解答
帶你了解08春夏服飾流行趨勢 完美塑身 舞動肚皮舞(視頻)
C-NCAP碰撞試驗—雪佛蘭景程 特殊時期善待自己 孕期檢查
熱點新聞排行 財經 體育 娛樂 汽車 IT 時尚 健康 教育

Copyright (C) 2000-2021 Enorth.com.cn, Tianjin ENORTH NETNEWS Co.,LTD.All rights reserved
本網站由天津北方網版權所有