|
對於葡萄酒的品評有很多術語，是資深酒客之間互相交流感受用的，細看之下非常有趣，直如選美評委品評佳麗。
itterness(苦澀)：形容詞乃bitter。適量的澀乃精於葡萄酒者的心頭好。但過猶不及，bitterness指的正是過於苦澀的情況。苦澀味的來源是單寧，亦即葡萄果皮。產生過度苦澀多因未臻全熟便摘下的葡萄果實，此情況常發生於低價葡萄酒。
acid(酸)：形容詞乃acidic(過酸)。門外漢乍聽之下會極度抗拒。但恰當程度的酸味提神怡人，亦減輕了葡萄酒的澀味。輕清身型(light-bodied)的葡萄酒酸味較高，最宜於炎炎夏日冷卻後飲用。
有關詞彙:
身型(body)：決定身型的第一要素是酒的重量，果粒較細的葡萄，葡萄皮相對較多，釀成的酒因而在口腔中歞得較沉重。稍次要素是酒精度，酒精成份高，對口腔的刺激力度亦較大。最後是味道的豐寡問題,味道豐富的，亦即身型較大，反之亦然其實許多輕清型葡萄酒味道極之豐富，始終味道豐寡遠遠不及酒精度或酒重對身型的影向。
corky(黴塞味)：處理不當(如室內太潮溼)，受感染的木酒塞(cork)弄至葡萄酒帶黴腐味。貯存經年的葡萄酒常或多或少有此毛病。
crisp(酸爽)突出、清新可人的酸味
earthy (土香)：有些葡萄酒帶土壤氣味，這是好事。小心不同於壞了的葡萄酒的黴腐味。
easy (易入口)：形容很順喉的葡萄酒，但沒有複雜性，深度，餘韻這些東西作鑑賞。
elegant(優雅)：最上等的評語之一，指葡萄酒的整體感覺非常優雅。
flowery(花香)：形容氣味(smell/aroma)豐富，值得一再長時間去聞。只有極少的葡萄品種可釀製出氣味芬香可人的葡萄酒。
fresh(鮮酸)：與crisp一樣皆爲正面評價的葡萄酒酸。但fresh特別指向入樽不久的葡萄酒(尤其輕清身型的)。
fruity(水果味)：只要不是最低劣的葡萄酒，都含有一種或以上的水果味道，如檸檬，荔枝，梅子等。用fruity去形容，就有指水果味非常突出的意思。新世界(New World)國家如美國出產的酒通常較多水果味。而舊世界國家如法國致力追求的卻是柔和細膩的風格。
hollow (中虛)：有些葡萄酒入口時味道豐富，咀嚼之下，又發覺香味不知哪裏去了；但吞下時又覺得還有些味道。這個特性就被稱爲中虛。嚴重的便叫中空(empty) 。要留意的是，這不同於easy(易入口)的葡萄酒。沒有中虛這毛病，易入口的葡萄酒中段也可維持剛入口早段的味道。
honey (蜜糖味)：已成熟(mature)的好葡萄酒細細品嚐下可能會察覺有一絲小巧誘惑的蜜糖甜味。
oaky(橡木味)：存釀葡萄酒的木桶多乃橡木所制。較新的橡木桶會帶給葡萄酒橡木味。過度的橡木味常發生於需於酒瓶中存釀多年的葡萄酒；某些技巧高超的釀酒師會利用恰到好處的橡木味令葡萄酒的味道更復雜，多層次。可悲的是，愈來愈多的釀酒商濫用橡木味於其簡單低劣之葡萄酒中，企圖掩耳盜鈴。過度的橡木味則會喧賓奪主，抑壓了葡萄酒的其它良好元素。
rough(粗糙)：太酸，太澀；整體表現低劣。
well-balanced (和諧平衡)：葡萄酒的各項要素如酸，甜，酒精，有恰當的比例，不會因某方面缺乏或太突出，而破壞了那不易獲得的和諧感。
有了這些交流的術語還不足成爲一個資深的紅酒客，因爲紅酒是需要品和賞的，鑑賞一支紅酒要觀其色，酒的顏色和”杯裙”的強度顯示出葡萄酒使用的品種,年份和發展階段的寶貴跡象。高品質的酒通過一種完美的色澤顯示它的特性，細小的結晶物不影響酒的質量，但是絮狀懸浮物就表明了一種病態，有沉澱則不是缺陷。
紅酒的顏色很豐富,從玫瑰紅到深紅色，甚至到絳紫色,這大部分取決於使用的葡萄品種,但是酒的生產年代和地域也影響它的顏色，與白葡萄酒相比,紅酒越熟化越清澈，色澤應明亮如透光的紅寶石，暗啞的酒色絕非佳釀。傾斜杯子觀察酒的邊緣——或深或淺,都表明了酒的年齡，通常深紅色的酒說明產地的氣溫較高。
有一部電影叫《聞香識女人》，這一點紅酒和女人如出一轍,紅酒從杯子裏散發出的氣味對於葡萄酒的性質和質量是非常好註釋，通常，葡萄酒在攝氏8-18度時,香氣最爲突出。
色香俱賞之後是品了，口中放入少量的酒,吸入一絲空氣以便於顫動口中的酒來分辨香味。紅酒豐厚而特殊的個性是通過均衡酸度、酒精度、合成香味和葡萄鞣酸來體現的，光線、溫度、季節的變化都會影響她的風情，甚至存放的橡木桶也會對紅酒的味道產生影響，酒中的酸度太低會感覺口味平淡,呆板；太高則不易接受。過度的鞣酸含量反映出苦澀的感覺,而恰當的酸度除了能出色表現其果香外還能保護香味持久——但是不要忘記酒的這種均衡結構會由於時間的進展而被破壞。
最後,轉動玻璃杯中的酒,觀察留在杯壁上的酒滴,應該很纏綿地掛在杯子上，慢慢地回落到杯底，就像一滴緩緩落下的淚，行家也習慣稱之爲“淚”或”腿”，酒的糖度和酒精度越高,這種酒滴越明顯。
紅酒的釀製過程很長，是葡萄從採收、去梗、破皮、入發酵槽(水泥、不鏽鋼槽或新舊木桶)、浸皮踩皮、酒精發酵、壓榨、入培養槽(水泥、不鏽鋼槽或新舊木桶)、乳酸發酵、培養陳年、澄清與安定、裝瓶，歷經歲月磨礪，才變成一杯香醇的陳釀，窖藏，是紅酒成熟必經的過程，在光線幽暗，溫度適宜的酒窖裏，時光讓紅酒漸漸沉澱出清冽和甘醇，一如青花瓷器去掉火氣，可見所有能夠傳越時空令人心悸的珍藏，都是經得起時光雕刻的，這個漫長的過程成就了紅酒的氣質和優雅。
在這樣悉心的釀造存放過程裏，紅酒經歷了一生，從平凡生澀，到醇和香甜，從入口淺淡無奇，到回味悠長豐厚，如同一個人的成熟，過程漫長而寂寞。聞絃歌知雅意是人類尋覓知己最高的境界，過程殊不寂寞；對於一支紅酒，在由青澀到成熟的漫長過程裏等待一位懂得酒品的良人，何嘗不是寂寞的，只是她不會說，只是靜靜地等待。
一瓶好酒是用心釀造的，對葡萄、時間、溫度都掌握的絕佳，所以品嚐一瓶好酒，也是需要用心的，一如對待生命，最大的尊重是在她最好的時光給她讚美和欣賞；青澀的酒質並非原意，一支紅酒宛如一個生命，來這個世界不由得自己，遇到怎樣的氣候、溫度、季節，甚至遭遇怎樣的釀酒師都身不由己，經歷了歲月的磨礪之後，成爲怎樣的一支紅酒，也無力掌控。
生就在那樣的年份，釀造的環境溫度使然，就是那樣的結果，不是酒體自己的選擇……好像命運；每一滴紅酒都有她的來歷，即便是味道不那麼順口，也是她的一生最好的精華拿來呈現了。
所以，不論身爲酒客的你，遇到怎樣的一支紅酒，不論她的身價昂與廉，都請你愛惜她，因爲紅酒也會老去，紅顏彈指老，剎那芳華去，再好的紅酒也有散盡風流失盡顏色的一天，請在她最芬芳的時刻好好品嚐。
|
