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冰酒 葡萄酒的“少數派報告”

http://www.enorth.com.cn  2008-04-15 15:46
 

 

  常常有愛酒者這樣形容:冰酒是一個很容易就會讓你愛上的她,而且念念不忘的“神仙姐姐”!因爲她的酒色神韻,沁人心脾的甘甜果香,以及入口後酒體豐滿厚實重力般的衝擊,使你不得不讚嘆而又爲之陶醉……

  提到冰酒(英語Icewine,德語Eiswein),大家會覺得陌生,不過從它的名字上就能顧名思義地理解出它的意思,是用冰葡萄釀製出的葡萄酒,所以也請別弄混淆,冰酒跟我們喝冰鎮啤酒,冰的概念是不一樣的。由於冰酒的產生、產量、品質都使得冰酒成爲了葡萄酒中的少數派,也正因爲物以稀爲貴,冰酒的價格也是讓很多普通人望而卻步的。不過它的美味卻是無人抵擋,當喝進一口冰酒到口裏,就會是擋不住的驚喜和感嘆:世界上還有這種純淨又甘甜的葡萄酒,真是妙不可言。

  瞭解葡萄酒的人都知道能將葡萄酒中把甜、酸做到極致平衡,是一件很困難、苛刻的事情,但是冰酒,它甜美,卻不膩,讓飲者感到沁人心脾。同時,它的酸,又讓人在不知不覺中感到甜是那麼清純!酸像影子一直伴隨甜的左右,建構起冰酒的骨架。整個人都在她美妙的口感中,變得愜意和清新,似乎心情隨着溫度而驟然明亮起來!

  所以,要享受少數派的生活,就去嘗試一下冰酒!

  “少數派”的誕生

  作爲少數派,並不代表它產生的歷史短。在葡萄酒家族中,冰酒也是一個擁有了200多年曆史的成員。有資料顯示說冰酒最早起源於1794年,在德國弗蘭克地區。那年一場突如其來的早雪,讓葡萄推遲了採收,本來酒農們都以爲當年肯定是顆粒無收了,但是花了一整年的辛苦種植,實在捨不得丟棄這些葡萄。他們就硬着頭皮把結了冰的葡萄榨汁,然後看是不是可以釀製成酒。沒想到3個月後,酒窖裏竟然發出陣陣沁人心脾如蜂蜜般香甜的酒香,風味獨特,芬芳異常。同時口感也與一般的葡萄酒相比爽口又清新,甜而不膩。

  雖然,冰酒的誕生是偶然事件,但是其中聰明的人們開始總結她誕生的奧祕。人們發現,留在葡萄樹上直至第一次大的霜凍的葡萄在經過了冰凍和解凍過程之後,葡萄的糖分和風味得到濃縮,而且口味也有了奇妙的變幻,這樣的變幻並不是簡單的冷凍就能造就出的。因爲,在深秋到初冬的一段時間裏,一般葡萄中所含有的大約80%的水分經過風吹霜打之後會明顯脫水,其糖分和酸度都大大提高,並且有了幹杏仁和水蜜桃的芳香,所以這種葡萄釀製的酒也就更加甜潤和醇美。

  可能,如果實地到冰天雪地中去看那些被凍得硬邦邦,而且表皮泛黑的葡萄時,你連想要吃的慾望和勇氣都沒有,一定更難以想象還可以用來釀製這樣美好的葡萄酒。所謂,上帝關上一扇門的時候,一定會爲它打開一扇窗戶。所以,冰酒就是上帝在冬天爲葡萄賜予的一份最“Cool”的禮物,又因爲冰酒對天氣的要求十分苛刻,一般說來,冰酒是指用採摘已經凍硬的葡萄釀造出的甜白葡萄酒,在冰酒的原產地德國、奧地利和加拿大,冰酒的定義中更加強調的是在自然條件下(氣溫連續6小時保持在~8℃以下),並且在葡萄枝上被冰凍而成。這樣的天氣在很多地方是難以保證的,比如在德國,有些酒廠大約4年中才能遇到適合冰酒產生的天氣,所以冰酒是當之無愧的少數派。

  冰酒,欣賞她時注意的3個要素

  冰酒口感滑潤、甜美醇厚,常常帶有成熟的梨、桃子、芒果、杏仁和花的香味。也會因爲產地、葡萄品種和品牌的區別,風味上有細微的差別。由於其甜度高、酸味巧妙、香氣迷人、酒精度不高,既適合單獨飲用,也能與新鮮水果、鮮乳酪、蛋糕等甜點產生很好的搭配。當然,做餐前的開胃酒也是不錯的選擇。

  但冰酒,又像一位纖細的“豌豆公主”,任何一點瑕疵,都會影響到她的口感和品質,所以細心對她,她就會散發出最迷人的魅力!

  ◆飲用環境

  舒適寧靜和空氣清新的環境氣氛是首要的條件,餐室中室溫和臺桌上的佈置會更添氣氛,每次酌酒的量大概爲杯子的三分之一,再搭配一些甜點、奶酪等美食。因爲冰酒珍貴,一定細細品味,相信它的口感會帶人走進了一種享受的高境界。

  ◆飲用酒杯

  品嚐和飲用冰酒對容器是有一定的要求,首先冰酒杯應杯壁薄、無色透明,以便顯現冰酒的本色。通常冰酒杯爲口小腹大,狀如鬱金香,使酒香能聚集杯口,以便鑑賞酒香。冰酒的酒杯比喝紅葡萄酒和白葡萄酒的容量較小,跟喝甜酒的杯子一樣。

  ◆飲用條件

  飲用冰酒溫度最爲講究:一般應該將冰酒放在冰櫃裏冷藏,或者將酒瓶放入冰桶內降溫,將溫度控制在8℃~11℃。同時,在飲用前幾分鐘開瓶,使酒與軟木塞之間異味消散並充分“呼吸”,使酒香能更充分地散發出來。

  選擇上的“少數派”

  拿一件LV的包來講,並不是所有的皮料都能夠用來做它的,設計師會一塊一塊皮料地慢慢選擇,最後精選出製作包的合適皮料。冰酒也一樣,因爲會有一個冰凍的過程,所以不是每種葡萄都可以用來釀冰酒的,釀造冰酒的葡萄品種必須是耐寒、高酸的,而且掛果結實,不容易從葡萄枝上脫落的,比如有雷司令(Riesling)、威代爾(Vidal)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、貴人香(Italian Riesling)、施埃博(Scheurebe)、白皮諾(Pinot Blance)等。但是,往往釀冰酒,其品質要求很高。

  產量上的少數派

  由於冰酒對原料的要求很苛刻,所以能種植生產冰葡萄的地區,全世界都少之又少。除德國的法爾茨、萊茵河地區,加拿大的安大略省、卑詩省,以及奧地利的一些地區能種植以外(我國的一些地區也擁有生產冰葡萄酒的環境,也生產冰酒),現在還沒有別的地區出產過舉世矚目的冰酒。而且釀造冰酒的原料——冰凍葡萄的數量和質量也是至關重要。

  ◆ 期待-8℃

  即便是在冰酒的最大出口國——加拿大,爲了保證冰酒的產量,當地的酒農也做了很多的工作去保證冰葡萄的產量。每到9月用於釀製冰酒的葡萄成熟時,一定是不能採摘的,而是必須把用來防鳥啄食的網罩在整個葡萄架上,保證葡萄不被鳥兒吃掉。爲了避免天氣等原因造成損失,酒農們還會在地上專門鋪一層塑料布,專門用來接因爲颳風吹落的冰葡萄。對於他們來說這個時候的葡萄粒粒都非常珍貴。

  當環境溫度逐漸從葡萄成熟時的20多攝氏度下降到-8℃至~15℃之間時(約有二三個多月),這個時候就會發現葡萄已經產生了很大的變化。葡萄粒外表開始結冰,已經濃縮。最後將葡萄內部留着數量不多的、高濃縮的、因其冰點低未結冰的葡萄汁,用特殊壓榨工藝從破碎的冰晶中慢慢地分離出來,產生釀冰酒的原漿——冰葡萄汁。

  ◆ 苛刻的釀造工藝

  冰酒的釀造工藝的技術要求也很苛刻。採收後的冰凍葡萄要進行分選,必須保證被壓榨的葡萄不能有破損或被任何黴菌侵蝕,而且要趁着葡萄內的水分還凍結成冰晶,在-8℃時進行壓榨最好,整個過程要在兩個小時內完成。只有此條件,冰晶才能從葡萄果實中析出,得到高糖和高酸的冰葡萄汁,生產出獨特風味的冰酒。口感滑潤,甜美醇厚,飲用沁人。冰葡萄出汁率很低,壓榨後除去80%的水分,只用剩餘的10%~15%純葡萄漿釀製冰酒,也就是說,從1000克冰凍的雷司令品種的葡萄中也只榨得100~150L的葡萄汁。所以往往一棵葡萄也僅能生產一瓶冰酒,成爲葡萄酒中的少數派。

  經典冰酒推薦

  ◆德國冰紅

  Weltachs Red October Rotwein

  年份:2006

  葡萄品種:丹菲特

  顏色:偏藍的深紅色

  氣味:果味芳香,帶有紅色水果的香味,如草莓、藍莓、黑黴等香味。

  口感:溫和而又果味芳香,甜度和酸度相當平衡,明顯酒精度較低。

  飲用及配餐建議:最好在10~12℃。適合所有辛香的食物,包括豬、牛等肉類。

  價格:參考鏈接http://www.winekee.com/eshop/ShowProdcut.aspx?id=859

  ◆德國貴族冰甜

  Weltachs Auslese

  年份:2003

  葡萄品種:康納65%,灰貝露35%

  顏色:淡黃色

  氣味:水果香味,如檸檬、櫻桃、芒果等香味。

  口感:入口柔和爽脆,甜酸度平衡,容易欣賞。

  飲用及配餐建議:最好在10~12℃。可與大部分的菜餚都相配。

  價格:參考鏈接http://www.winekee.com/eshop/ShowProdcut.aspx?id=580

  ◆德國金冰王

  Kallstadte Saumagen Huxelrebe Trockenbeerenauslese

  年份:2005

  葡萄品種:赫雪麗

  顏色:金黃色

  氣味:有獨特的蜂蜜芳香,以及濃郁的果香和花香。

  口感:豐厚而又美味,新鮮的果香和花香,就像荔枝、蜂蜜、檸檬,非常可口。

  飲用及配餐建議:溫度最好在8~10℃。最好搭配甜品、濃味芝士等。

  價格:參考鏈接http://www.winekee.com/eshop/ShowProdcut.aspx?id=851

  ◆德國藍冰王

  Kirchheimer Romerstrabe Scheurebe Eiswein

  年份:2005

  葡萄品種:施埃博

  顏色:淺亮黃色

  氣味:其香味就像黑加侖子、桃子和草莓的芳香。

  口感:清爽、新鮮、果味香,開胃可口,是高品質的甜酒。

  飲用及配餐建議:溫度最好在8~10℃。適合配海鮮、沙拉、湯、魚等。

  價格:參考鏈接http://www.winekee.com/eshop/ShowProdcut.aspx?id=594

  ◆傑克遜瑞格園特釀維多冰酒

  Jackson-Triggs Proprietors' Reserve

  年份:2004

  葡萄品種:100%威代爾(Vidal)

  顏色:淺亮黃色

  氣味:番木瓜、芒果和杏仁的熱帶氣息頗爲濃郁。

  口感:強勁的果香與精緻的酸度,平衡和諧,並以絲綢般精緻的回味結束。

  飲用及配餐建議:將此酒稍微冰鎮一下,與新鮮水果、肥鵝肝醬或特選的乳酪形成很好的搭配。

  價格:500元

  ◆雲嶺金牌冰酒

  nniskillin Gold Oak-Aged Vidal Icewine

  年份:2005

  葡萄品種:100%威代爾(Vidal)

  顏色:亮黃色

  氣味:雅緻而醇厚,散發着蘋果花香及杏子的芬芳,伴有些許肉桂麪包的清香。

  口感:蘊涵甜杏、芒果及濃郁的無花果的甜美口味。回味中有着異國果香及香料的芳香,持久而綿長。

  飲用及配餐建議:溫度最好在8~10℃。適合配甜品、海鮮、沙拉和中餐菜餚。

  價格:600元

稿源 YOKA時尚網 編輯 liuhongbo
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