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三杯雞是臺灣名菜之一,其風味獨特,以色澤紅潤光亮,雞肉軟滑細嫩,醬汁醇厚香濃而聞名。菜名有『三杯』,是因烹調雞塊時,加入一杯醬油、一杯食油和一杯米酒,不放湯水,直接將雞塊慢火燉制而成,成菜起鍋後香味濃郁,誘得人食欲大增。
烹制材料(三人份)
材料:
雞(1只)、姜(5片)、蔥(1根)
調料:
食油(1紙杯)、醬油(1紙杯)、米酒(1紙杯)、香油(1/3湯匙)
光雞洗淨斬成塊,放入砂鍋內;姜切成片,蔥切成段。
往砂鍋內,依次放入姜片和蔥白。
倒入1杯醬油、1杯食油和1杯米酒拌勻,加蓋小火慢燉35分鍾,至鹵汁呈濃稠狀。
揀去蔥段和姜片,淋入1/3湯匙香油。
將雞塊舀入碗內,便可開動了。
廚神貼士
1、砂鍋可使鍋內的食物受熱均勻,不會因溫度過高或過低而影響食物的原味,因此用砂鍋來燉煮三杯雞,可保持它的原汁原味。
2、燉煮三杯雞時,每隔十分鍾要揭蓋翻攪幾下,避免雞肉燒焦粘鍋,影響成菜的口感。
3、煮好的三杯雞會有點油膩,飲食清淡者可以減少食油的份量,還可以用半杯米酒和半杯紹興酒,來烘托三杯雞的味道。
4、建議三杯雞煮好後放入九層塔,它的味道辛甜微辣,具有提香和除油膩的作用。九層塔也是烹調海鮮不可缺少的材料,通常在賣海鮮的檔口有售賣。
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