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烹制材料
(三人份)
材料:特級肋排(394克)、熟白芝麻(2湯匙)
醃料:生抽(4湯匙)、生粉(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)
醬汁:鮑魚汁(1湯匙)、蜜糖(3湯匙)、柱候醬(2湯匙)
調料:油(2碗)
1洗淨排骨,斬成5厘米長的段,加入4湯匙生抽、3湯匙生粉、1/2湯匙鹽、1/2湯匙料酒和1湯匙白糖用手抓勻,醃制30分鍾入味。
2燒熱鍋內2碗油,放入5根排骨大火炸1分鍾,改小火慢炸5分鍾至金黃色,撈起瀝乾油;再放入其他排骨繼續炸,直至炸完所有排骨。
3炒鍋加入2湯匙油燒熱,加入1湯匙鮑魚汁、3湯匙蜂蜜、2湯匙柱候醬和1杯清水攪勻煮沸,做成怪味醬汁。
4倒入炸好的排骨炒勻,讓排骨裹上一層怪味醬汁,待湯汁煮至近乎收乾,便可盛入碟中。
5在怪味排骨上,灑上2湯匙熟白芝麻,即可上桌。
廚神貼士
1、選購價格稍貴的肋排入菜,成菜會很好吃,普通排骨的膻味較重,需飛水來除味,不建議購買。
2、醃制排骨時,盡量用雙手抓勻,使排骨更容易醃入味,味道也更美味。
3、醃好的排骨含有較多水份,放入油鍋內炸制時,油花容易四濺燙傷手,應戴上膠手套來炸排骨。
4、調制怪味醬汁時,宜用小火來烹煮,試到咸淡適中時,便可熄火停手。
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