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琵琶蛋的選料和做法很簡單,將皮蛋切丁釀入咸蛋中,灌入咸蛋清後,放下鍋清蒸而出,剝殼切瓣即成。,琵琶蛋是家常佐餐小食,可以用琵琶蛋送粥作早餐,它的熱量比較高,又十分惹味,可為要忙碌一整天的家人補充體力。
烹制材料(四人份)
材料:咸蛋(3只)、皮蛋(2只)
燒開鍋內的水,放入洗淨的皮蛋,加蓋大火隔水清蒸15分鍾,取出攤涼。
剝去皮蛋的外殼,都切成丁狀。
用湯匙在咸蛋的頂部敲開一個小口,倒出咸蛋清,留咸蛋黃在殼中。
往咸蛋的小口處,小心地塞入皮蛋丁,盡量塞緊實一些。
往咸蛋小口處,注入咸蛋清,直至將咸蛋都灌滿為止,用保鮮膜封緊咸蛋的小口。
燒開鍋內的水,放入咸蛋加蓋大火隔水清蒸25分鍾,取出攤涼剝殼,切成瓣狀即成。
廚神貼士
1、將蒸好的皮蛋或咸蛋,放入冷開水中浸泡一下,取出輕輕敲碎蛋殼,用手掌揉搓數下,就可以輕松剝去蛋殼了。
2、咸蛋殼上的小孔不能開太大,能倒出蛋清便可,塞入皮蛋丁時,要盡量塞滿,並輕壓緊實一點。
3、盡量給咸蛋灌滿蛋清,可使咸蛋蒸好剝殼後,呈漂亮的橢圓型,切瓣後外觀會很漂亮。
4、清蒸咸蛋前,應用保鮮膜封緊咸蛋的小口,放入碗中豎著清蒸,以免小口處的蛋清溢出來。
5、蒸制琵琶蛋的時間要稍長一點,否則蛋清未完全凝固,剝殼後的琵琶蛋形狀會難看,也不易切瓣了。
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