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栗子性味甘溫,富含淀粉和蛋白質,冬天以栗子充飢,既能促進脂肪代謝,又可養胃健脾、補腎強筋和活血消腫。栗子可煮食或糖炒,廣東人喜歡用栗子來炒雞肉、燜老鴨或燉豬手,一向愛吃雞翅的楊婕,素喜將栗子與雞翅燜煮成菜,使栗子口感清甜之餘,又帶有雞翅的鮮味。
烹制材料(三人份)
材料:
雞中翅(6只)、乾香菇(5朵)、去殼板栗(288克)、蔥花(1湯匙)、蒜蓉(1湯匙)、姜蓉(1/2湯匙)
醃料:
蜂蜜(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生抽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
調料:
油(3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、蠔油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)
雞中翅洗淨剁塊,加入1湯匙蜂蜜、1湯匙料酒、1/2湯匙生抽、1湯匙生粉、1/8湯匙白胡椒粉和姜末拌勻,醃制15分鍾。
乾香菇用清水泡軟,去蒂切成條狀;洗淨板栗,放入鍋內加蓋大火隔水清蒸15分鍾,取出攤涼;將1/2湯匙生粉和3湯匙調勻成生粉水。
燒熱鍋內3湯匙油,爆香蒜蓉,以小火煸香香菇絲後,倒入雞塊大火炒勻。
倒入板栗與鍋內食材拌炒1分鍾,注入2碗清水,加蓋大火煮沸改小火燜煮25分鍾。
加入1/5湯匙鹽和1湯匙蠔油炒勻入味,淋入生粉水勾芡,灑入蔥花,即可上碟。
廚神貼士
1、雞翅久煮易爛熟,會失去嫩滑的口感,因此栗子要先清蒸至熟,纔能下鍋與雞翅一同燜煮。
2、需用小火煸香香菇,用大火煸香菇容易燒焦燒糊。
3、購買去殼去衣的栗子,洗淨後便可直接烹煮,可減少給栗子去殼的繁瑣步驟。
4、栗子生吃難消化,熟食易感覺橕,一次別多吃,否則會傷脾胃。
5、鮮栗子容易變質霉爛,而變質的栗子吃了會食物中毒;栗子不能和牛肉一起吃,容易引起嘔吐。
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