|
||||
從今天起,全聚德在京9家直營店統一推出由60道迎奧運菜點組成的『奧運菜單』。中英文菜單、中西結合新菜、體育元素融進美食,還有操著一口流利英語介紹店史、菜品的服務員……隨著北京奧運會進入最後倒計時,京城餐飲市場奧運營銷大戰也進入衝刺階段。
全聚德亮出『奧運菜單』
全聚德集團公司精心研制的60道特色菜點,今天集合成一本迎奧運菜單。記者在菜單上看到,鴨肝醬配面包、奶油烤鴨雜拌、時菜煎鴨脯、鴨茸奶油蘑菇湯等中西合味的菜餚在菜譜上佔據很大的比例,價格也比較公道。全聚德負責人說,這其中有些菜品原先只在各自門店銷售,而從今天起,全聚德的9家直營店都將統一銷售。
老字號烹出西餐味兒
時政導讀國務院常務會討論糧食安全[9措施保糧食安全][吉林用5年增百億斤][時事熱詞][國務院常務會議][一號文件]·高層:胡錦濤 溫家寶分別見聯合國秘書長潘基文·組工:貫徹胡錦濤抗震救災先進代表座談會講話精神· 政務:工信部"三定"方案能源局否認部門架構傳言· 虎照:周正龍被捕程序存疑?其妻稱無人指示造假·奧運:安保警犬亮相搜爆准確率100%負責場館安檢
『如果是給外賓烹炒的菜最好少湯、少汁、少芡、少油,多數外國客人不愛吃?的、滑的菜品,歐美人忌諱海參,穆斯林人不吃無鱗魚、無鰭魚,不少外國朋友不吃刺多的魚……』這幾天,聚德華天餐飲集團旗下的各家老字號大廚們都在不斷琢磨著菜品的『火候』。在該店重點推薦菜品上,既有艾窩窩、佛跳牆、獅子頭等中國元素菜點,又嘗試著推出了適合外賓消費的『主打菜』。
峨嵋酒家將外賓喜歡的鵝肝醬配上了黑豆腐;又一順推出了新派烤羊肉串、烤羊背、烤羊腿等菜餚;烤了300多年中式烤肉的烤肉季現在琢磨出了『菜蔬烤牛排』;大地西餐廳推出了俄式風情的烤奶汁鱈魚;護國寺小吃西安門店、烤肉宛則各自做出了咖喱肉絲餅、紫玉葡萄、冰糖荔芋等菜品。『我們酒樓近期創新了20多道中西融合新菜餚』,湘鄂情總廚陳景俊告訴記者。全聚德亞運村店的廚師們還將『鳥巢』、『水立方』搬上餐桌;而別開生面的『水立方』則采用了肉皮凍和鴨舌做原料,在透明的盤子下方放上一個燈泡,通過燈泡從下方穿透白色透明的皮凍,神似奧運場館的『水立方』。
做好菜單和服務文章
除了菜品的創新,京城各家餐廳對菜單和服務也沒有小視。目前,華天旗下的老字號已經全部使用中英文菜單。陶然居、楚天鴻等餐館對服務員進行了禮儀和英語培訓。許多酒樓為員工們進行了英語、日語、韓語、阿拉伯語、馬來語和手語6種語言培訓,現在很多服務員能夠用流利的外語介紹店史,用簡單的外語進行業務交流。
新增餐飲消費預計近200億
有關專家預測,北京奧運會期間,新增餐飲消費零售額近200億元。面對洶湧而至的國內外眾多食客,對京城餐飲企業是一個大的挑戰:既要滿足食客對本地特色的好奇,又要根據其口味進行適當的革新。
烹飪大師艾廣富曾經是亞運會上的餐飲『大廚』,當年他用中國面條代替意大利面條,用中國的番茄沙司、白醋加上黃瓜絲創制的『亞運涼面』,用中國方法燜的咖喱飯、炸制的宮爆蝦等都是亞運村的搶手飯菜。艾廣富認為,不少運動員來中國就想嘗個新鮮口味,而中國傳統的菜餚對那些不同膚色、不同語言的人來說具有很大的『誘惑』,『西餐中做』、『中餐西做』不僅調和眾口,照顧到了各國的飲食習慣,也傳播了中國餐飲文化。
請您文明上網、理性發言並遵守相關規定,在註冊後發表評論。 | ||||