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近年,在許多餐廳的菜譜裡常能見到黑椒汁的出現,一如黑椒牛仔骨、黑椒蝴蝶骨、黑椒牛扒等等。常以黑椒調味的菜式眾多,中國八大菜系裡亦常見不少。其實,黑椒汁的制法中西各異,它的由來也不一定是從西餐而起。其中一種做法是以菜油爆香50克的蒜茸和乾蔥,再加12克黑椒碎翻炒至香,下OK汁、茄汁各10毫昇,二湯或水150毫昇,及少許濃縮牛肉汁和美極醬油慢火滾約20分鍾,然後下10毫昇花奶、2克糖、5克鹽調味,最後下10克牛油滾開而成。
材料:石斑或紅魚柳、黑椒汁、胡椒粉、?汁、檸檬汁、生粉、鹽、菜油。
做法:石斑或紅魚柳洗淨切大塊成『扒狀』,以胡椒粉、鹽、?汁、檸檬汁調味,蘸上生粉備用。開平底鍋下油,放入魚扒兩邊煎成金黃色至熟,上碟。黑椒汁下鍋煮開,淋在魚扒上,裝碟便可。
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