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年糕是用糯米磨粉制成,味道香甜可口,口感軟糯細滑,營養豐富,還有暖脾胃、補益中氣和健身祛病的作用。年糕的熱量較高,吃多容易飽肚,最適合做主食,由於它的水分少,較為乾硬,適合用湯汁煮至變軟,食後纔易消化吸收,也不易生痰。
烹制材料(五人份)
材料:
年糕條(400克)、豌豆(100克)、雞柳(150克)、熟白芝麻(2湯匙)、年糕醬料(2包)
醃料:
料酒(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、油(1/2湯匙)、生粉(1/3湯匙)、醬油(1/2湯匙)、蛋清(1只)
調料:
油(3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、醬油(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
雞柳洗淨拭乾水,切成條狀;豌豆撕去豆莢和絲,洗淨瀝乾水;將1湯匙生粉和5湯匙清水調勻成生粉水。
雞柳置入碗內,加入1/2湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙油、1/3湯匙生粉、1/2湯匙醬油和1只雞蛋清拌勻,醃制15分鍾。
燒熱鍋內3湯匙油,放入醃好的雞柳快速炒散,至肉色變白,盛起待用。
鍋內注入3碗清水燒開,加入1湯匙濃縮雞汁、1湯匙醬油、2湯匙白芝麻和年糕醬料包攪勻,倒入雞柳和年糕條以大火煮3?4分鍾。
待年糕條煮軟,倒入豌豆攪拌均勻,再大火煮2分鍾。
加入1湯匙辣椒油,倒入生粉水勾芡,即可出鍋。
廚神貼士
1、豌豆太早下鍋燉煮,容易發黃變爛,待年糕煮軟後便可放入煮一會兒,可保持其翠綠的色澤。
2、建議買有附帶醬料的年糕,可以直接加入調料烹煮成湯汁,倒入年糕煮軟便成。
3、雞柳切條醃制後,應下鍋過一下油炒入味,放入湯內燉煮後,雞柳會比較入味。
4、塊狀的年糕切片時,不宜過厚,否則不易煮軟和入味,由於年糕質地較硬,切片時要小心點。
5、年糕的水分少,不易消化,吃後易生痰,患消化不良、胃、腸疾病及哮喘者不宜多吃。
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