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天麻是一種奇特的藥用植物,它沒有吸收養料的根須,也沒有進行光合作用的綠葉,只有一個長圓形的塊莖在土裡生長,每當初夏時節,從頭部長出一根箭杆樣的黃赤色獨苗,叫赤箭。對於這支獨苗,古時曾用『有風不動,無風獨搖』之說,所以也叫『定風草』。
天麻的功效,大家都知道是『治風之良藥』。因為它具有鎮肝息風和定驚的作用,所以用於治療風疾上擾的眩暈,頭風頭痛,肢體麻木,言語不利等。最近日本更在臨床研究中發現,天麻對治療老年性癡呆有效,能改善患者口齒不清和面無表情的癥狀。這也許與天麻能改善腦部血液流通有關。
天麻的另一鮮為人知的功能是它的補益功能。傳說唐明皇李隆基每日清晨調服一盅赤箭粉,作為滋補上品。它的作用是『利腰膝,強精力,久服益氣,輕身長年』。現代研究發觀天麻多糖可增強機體免疫力,改善心肌和腦的營養,提高耐缺氧能力。
天麻核桃炆雞肉,取天麻片50g,溫水泡半小時,切小片;核桃浸泡去衣;雞一只斬小件用鹽稍醃;下鍋放油,先爆核桃,再放雞肉炒,然後放天麻片與水一起炆煮半小時,調味即可。這道菜取天麻的補益作用,配核桃溫腎補腦,雞肉補五髒功效而成。天麻略帶姜味能闢雞肉的腥味,加桃核增添香氣,空口吃或下飯都一樣可口。
另外介紹一道天麻魚頭湯,這道湯大家都很熟悉,但可在湯裡加上豆腐或者芥菜,一來增加湯的鮮味,二來本地水土偏熱,人體素質火旺,頭痛以風熱居多,在天麻息風鎮驚的基本上,加清肝胃之火反能增加藥效。具體做法是:天麻30g用水煮20分鍾,放魚頭滾開後用慢火煮10分鍾,最後豆腐或芥菜放下猛火煮5分鍾調味即可。
材料:
1、天麻50g核桃50g雞一只
2、天麻30g魚頭1個(小)豆腐1塊芥菜150g
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