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新華網巴黎7月7日電(記者蘆龍軍)法國禽類肥肝協會7日發布消息說,歐洲5個主要肥肝生產國已成立了歐洲肥肝聯合會,並訂立『憲章』保護肥肝作為世界美食和文化遺產的地位。
歐洲肥肝聯合會是在上月末法國禽類肥肝協會召開大會之後成立的,主席由法國禽類肥肝協會主席讓·施韋貝勒擔任,成員包括法國、西班牙、匈牙利、比利時和保加利亞5個國家的肥肝業者代表。
歐洲肥肝聯合會的宗旨是代表並維護歐洲肥肝業者的利益,各成員協會在保持特色的同時可以持久、廣泛地交流技術和經驗。另外,各國代表共同簽訂了一個『憲章』,表明歐洲肥肝業者希望捍衛肥肝作為世界美食和文化遺產的地位。
肥肝主要包括口感極好的鵝肥肝和口感稍硬的鴨肥肝。90%以上的肥肝是以鴨肝為原料加工的,鵝肥肝因產量較少、口感好而價格昂貴。以鵝肥肝為原料制作的鵝肝醬是法國三大美食之一。
目前歐洲肥肝年產量為2.6萬多噸,佔全球產量的96%。法國是世界上最大的肥肝生產國和消費國,其產量和消費量均接近全球的四分之三。
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