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肯德基快餐店那醒目的『KFC』三個縮寫字母在中國大城市中隨處可見。
大米和大豆在中國大城市餐桌上的逐漸消失標志著中國飲食習慣的改變,其影響力也逐步擴展到農村。
肯德基快餐店那醒目的『KFC』三個縮寫字母在中國大城市中隨處可見。自1987年在中國開設第一家快餐店之後,這一跨國連鎖企業迅速在中國遍地開花,今天已在260座城市中開設了1200多家。
中國農業大學食品營養與安全系的何計國教授說:『正是坐著的生活方式和其他不同因素正在改變著大城市中的一切。』
他說:『雖然農村也經歷了類似變化,但它仍然保持著中國傳統的烹調習慣。與城市相比,農村人食肉更少。』何認為,經濟因素是讓農村依舊保持『過去的烹飪習慣』的原因,這不僅是因為『收入低,而且也是因為農村沒有冰箱來儲藏肉食』。
何說:『農村中喝奶和食用各種奶制品的比例也很少,這兩種食品是城市人口每天的必需食品,而在農村,人們只給嬰幼兒食用。』
中國農業大學進行的一項調查顯示,中國人每年的肉類攝入量將增長20%,而對奶制品的需求則會翻一番,各種食用油的消費量也將增長30%。
何認為,在中國人飲食習慣改變和肥胖人數增加的過程中,油的消費是一個關鍵因素。『油的消費量的增長顯著,主要是豆油、葵花油和花生油。橄欖油的消費在中國還很少見,因為它的價格偏貴。總之,中國人的脂肪和熱量都增加了,因為運動少,吃下的東西沒有途徑燃燒。』
兒童是受飲食習慣改變影響最大的群體。中國兒童中有1/4的兒童肥胖。他們是垃圾食品的最主要受害者。快餐店總是以購買漢堡包即贈送各種小禮物等促銷手段來吸引兒童消費者。
何教授還說:『來自西方世界的東西因其異域性而很容易吸引人們的注意力。快餐連鎖店在中國就具有很高的人氣,它們提供各種肉類食品,很多家長認為吃肉能夠讓孩子更有營養。』
此外,肯德基或麥當勞等快餐店還在中國傳播著『乾淨和安全』的飲食文化,這與中國餐館也迥然不同。
何警告:『專家和政府對這種現象都很擔心。人在童年時代確定了一生的喜好,當孩子長大後就會決定自己的飲食,而不受父母的控制。』
在肉與蔬菜的競爭中,前者取勝,佔據了中國人的餐桌。但是不應忘記的是,在1992年至2002年這10年裡,中國的營養不良兒童的比例已經減少了一半,兒童的平均身高也比之前提高了將近4厘米。(編輯:劉瑞常)