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記者觀察
在外面吃早點是大多數天津人的習慣,至少有七成市民每天在外買早點。目前,市內六區的常住人口約為460萬人,早餐市場至少有350萬消費者。如果人均消費3元,每天僅早點的消費就超過1000萬元。那麼,天津的早點銷售情況究竟如何?未來前景又怎樣呢?
【銷售現狀】
顧客與商家雙贏
從今年4月起,河西、南開等區給商家配備了早點銷售便利車,大餅雞蛋、各式燒餅、粥類、包子、雞蛋、煎餅?子應有盡有。統一的銷售便利車使衛生狀況得到改善。家住河西區湘江道的柴惠琴說:『有一陣覺得買早點挺不方便,小區門口倒是有些賣早點的,但是一手收錢一手攤煎餅,看著不舒服。現在這種便利車不錯,早點種類多,也乾淨,吃著放心。』據了解,用上便利車的商家收入比原來有了提高。河西區經貿委副主任周娟說:『平均每個商家的收入提高了20%。 』
多種早餐銷售方式並存
近來,津工超市已有許多店面開始銷售早餐,而且所有店面統一定價,設有專門操作區,乾淨整潔。昨天早上8點,在河北區增產道上的一家津工超市門口,看到很多顧客排隊買煎餅?子。此外,早點還有雞蛋燒餅、火腿燒餅、菜團子、包子等。據了解,一套兩個雞蛋兩根油條的煎餅?子賣3.2元、一套大餅雞蛋2.5元、一套燒餅雞蛋1.2元、茶雞蛋0.5元一個,與早點攤的價格差不多。
另外,食為天也已在河西區梅江地區的藍水園、芳水園、翠水園等社區內開設了4處統一配送的早點經營點位。提供的早餐與店內銷售統一品種、統一價格、統一質量。通過保溫箱運輸,可以保證居民就近吃到熱騰騰的早餐。據食為天營運督導部陶主任介紹,在已經進行銷售的小區,早餐很受歡迎,目前公司正在積極運作,爭取把早餐業務擴展到更多社區。
各式連鎖點也朝著品牌化發展。幾年前,很多天津人都希望傳統食品——煎餅?子走向專業化、品牌化。如今,這個願望已成現實。很多品牌已經做出特色,研究出黑米、小米、薏米等各式口味。雖然連鎖煎餅價格比其他地方略高,但由於品牌優勢,很受歡迎。
【前景探究】
於統一中見特色
河西區經貿委副主任周娟介紹,目前,河西區13個街道都配置了早點銷售便利車,下個目標是在街道設立加工配送中心,像燒餅、?子等將統一配送,按成本出售給銷售者。同時,銷售者原來的特色也將保留。例如豆腐腦,不同的攤位,鹵的味道肯定不同,這就由銷售者自主制作。同時,還會進行企業招標,以品種定企業。
方便快捷拔頭籌
很多天津人喜歡坐在餐桌前吃鍋巴菜、豆腐腦,乾稀並重,但由於生活節奏加快,一些市民不得不在公交車上吃早點,在這種情況下,許多人選擇了燒餅、煎餅?子等便於攜帶的食品,雖然商家也積極調整早餐的銷售方式,把豆漿、小豆粥、米粥等放在塑料杯子內,配上吸管、勺等方便市民帶走,但並不是所有的食品都適合這種方式。這無疑減少了那些不方便攜帶食品的銷售量。如何使更多的產品『帶著走』是商家所要考慮的。
另一方面,消費者力求商家高效率,但也不希望去買『現成的』產品。人們更喜歡商家現做現賣。天津人吃早點的口味以及習慣就要求賣家動作快捷,在最短的時間內滿足顧客需求。
【記者手記】
民以食為天食以質取勝
早點銷售的方式多了,人們選擇的范圍自然也大了。這固然是好事,但如果只停留在數量的增多上,對老百姓則沒有實際意義。大家更關心的是哪家賣的早點可口對味,而不是小區內有幾家同質化的銷售點。增加新品種是一個不錯的途徑,可以吸引更多市民光顧,但本市所具備的早點種類是經過時間的考驗保存下來的,誰能保證在短時間內創造出新的、受歡迎的新式早餐呢?所以,穩中求勝,將原有的早餐提高質量,或者利用獨特的口味吸引廣大顧客。同樣是賣煎餅?子,價錢也一樣,為什麼很多市民寧願排隊也要在某些攤位買呢?這就是味道、質量的魅力了。
莫讓早餐『貴族化』
通過對50名市民的調查,其中有38名市民表示所能承受的早點價格在兩三元,最多不會超過5元。可是現在,大家卻感到外面賣的早點有些已經吃不起了。如果人們無法接受早點的價格,那麼無論商家如何改變花樣吸引顧客都是無用功。普通百姓恐怕不會每天花10元左右去購買『昂貴』的早點,所以合理節約成本,科學制定早點價格是很必要的事。如果人們形成了『早餐太貴』的慣性思維,那將很難在短期內改變,無疑會使普通市民與銷售方的距離越來越遠。
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