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奧運會期間,各國政要、奧運代表團成員、技術官員、志願者、媒體和觀眾等人員齊聚北京。飲食是他們在北京生活中非常重要的一項,運動員吃到了什麼樣的奧運食品?為奧運大家庭成員提供的食品如何配置?昨天,記者探訪了為奧運會提供飲食的奧運配餐公司。
-探訪
水果清洗消毒須45分鍾
北京空港配餐有限公司負責為工人體育場、工人體育館、沙灘排球場、北京工業大學體育館和公路自行車等5個奧運比賽場館提供奧運餐飲服務,同時為鳥巢供應三明治。昨天,記者來到該公司專門生產奧運餐品的百勝廚房。在這裡,專供奧運場館的每一棵蔬菜和每一個水果,都要經過45分鍾的清洗消毒。
該公司奧運餐品生產部經理助理李劍介紹,在70℃以上和5℃以下,微生物存活的幾率很小,因此檢驗人員隨時通過測溫計測試食物溫度,一旦發現熱食低於70℃,就要求重新加工制作。
每個奧運專用廚房都設有室溫控制器,室溫保持在18℃以下,而負責打冷(把加熱後的東西封袋迅速冷卻,使其溫度降到0℃左右,抑制微生物繁殖)的廚房溫度甚至只有5℃左右。『很多工作人員膝蓋受不了,帶著護膝。』李劍說。
三明治制作超時將作廢
昨天下午3點多,奧運菜品所需的各種原料提前准備齊整,十餘名廚師身穿白外套,頭上戴著頭罩,在操作間裡做著准備工作。4點整,他們同時動工。據介紹,為保持食物新鮮,奧運菜品制作時間非常嚴格,如為奧運場館制作的餐品每天下午4點准時開始制作。
百勝廚房制作的三明治供應鳥巢,出席開幕式的各國政要的菜譜上就有它們。這些三明治在每晚8點開始制作。『早一分鍾都不行。』李劍說,三明治的制作要求尤為嚴格,從把面包、三文魚、牛肉等從冰箱裡拿出來到包裝完畢,一個批次的三明治制作過程不能超過40分鍾,一旦超時原材料就作廢。
運動員菜品遠離興奮劑
運動員的菜單是廚師、營養師最為頭疼的。李劍說,運動員的菜單和老百姓的菜單有很大不同,除了常規食品衛生安全的要求以及宗教習慣外,還要考慮運動項目的不同。比如有些項目的運動員需要大量碳水化合物,所以食物的蛋白質要充足但不能過多,脂肪要低,而有的項目運動員喜歡賽後吃些高脂肪高熱量的食物。
此外,所有菜品原材料都要嚴格把關,絕對不含興奮劑成分。
奧運菜品烤鴨最受歡迎
李劍介紹,奧運食譜原則上包括五類產品結構:菜品、主食、冷熱飲、水果、點心,每個菜品都嚴格按照標准制作。西餐中主要的食物有沙拉、吉司、面包、湯、主菜(肉、海鮮、素菜、主食)、甜品、水果。中餐有全聚德的鴨子、中式水餃、各地方風味菜餚,溜、炒、烹、炸、燉樣樣俱全,包括烤鴨、燒雞、燉排骨、泉水雞、羅漢菜、八寶菜、口水雞、各種煎餃、水餃、炒飯、炒面、蝦餃、燒麥等。比較有中國特色的菜餚中,烤鴨最受歡迎。此外,為鳥巢供應的三明治也普遍得到好評。
一些觀看比賽的貴賓也到奧運大家庭供餐點就餐,國際足聯主席布拉特品嘗奧運餐後認為味道很好。
-背後故事
奧運餐由『冷遇』到『熱捧』
據介紹,奧運會剛開始時,配餐公司提供的奧運餐遭到了少部分運動員的『冷遇』。在沙排的前幾場比賽,到了供餐時間,一些運動員並不吃奧運餐,而是從自己的包裡掏出預先攜帶的食物吃。後來聽到吃過奧運餐的運動員稱贊『好吃、美味』,那些運動員也吃上了奧運餐,不光吃得特別多,每次還都吃得乾乾淨淨。『他們還問服務人員,什麼時候再供應某某菜品。』鄧先山說,這件事情讓他們覺得非常有成就感,『酒香不怕巷子深』。
志願者日擰40箱飲料瓶蓋
根據奧組委規定,足球、拳擊、籃球比賽場館內提供的所有飲料都需要倒杯銷售,酒精飲料則需要限量倒杯銷售。售賣亭的志願者們均需先擰開飲料瓶蓋再倒杯賣給觀眾。
『一個人平均每天需擰40箱約七八百瓶飲料。』鄧先山說,負責擰瓶蓋的志願者手都磨破了,但他們都是忍痛堅持,貼上創可貼繼續投入到工作中。
-保障
運餐車全程受監控
空港配餐公司總經理鄧先山介紹,餐品由制冷運輸車運往場館。出車前,檢疫人員需對車輛進行安檢與消毒;工作人員還需對車廂內的溫度進行檢測,車內溫度在5℃以下方可裝車;駐場民警完成簽封工作,運輸車纔可以上路。同時,在整個運輸過程中,車內溫度須保持在5℃以下,以保持食物新鮮。
鄧先山說,運送的車輛全部裝有GPS全球衛星定位系統,按指定路線將食品運輸到比賽場館。經過拆除簽封、驗收等手續以後,奧運配餐就可以經過微波爐加熱,送到每一位需要者手中。運輸過程中安全人員會全程監控,一旦運輸車偏離固定路線,車上的食品將全部作廢。