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中秋節一過,之前被商家、顧客捧上天的月餅立時便消失得無影無蹤。這些還沒有銷售完的月餅哪去了?怎樣處置?帶著讀者關注的這個問題,記者采訪了超市、專賣店、前店後廠的直營店等地方。
中秋已經過去近一周,本市大多數超市裡已經難覓月餅蹤影。華潤萬家賣場糕點櫃臺上雖然還有少量的散裝月餅在銷售,不過和之前專門櫃臺、專人銷售、大幅的彩色廣告吸引眼球的促銷力度比起來,如今的月餅和面包、餅乾『待遇』相同,甚至還略受忽視。
『我們從中秋節前三天便加大了促銷力度,特別是禮盒裝月餅是促銷的重點,從最開始的買一贈一到買一贈二,最後一些品牌乾脆買一贈四,目的就是不想剩貨,想在中秋節前銷售乾淨。』華潤萬家大賣場的有關負責人介紹,雖然賣場、供貨商給出的促銷力度比較大,但是在中秋節當天還是有不少剩餘貨品。『根據合同約定,在中秋節當天晚上我們便將所有剩餘月餅退回到廠家,由他們自行處理。從陰歷八月十六開始,禮盒裝月餅便從賣場消失,同時也從櫃臺上撤出。』
從賣場、超市退回廠家的少量月餅也不會浪費,廠家會將此當作職工福利進行分發,以減少月餅的剩餘。如果廠家在生產時估計市場失誤造成大量剩餘,依靠分發職工也難『消化』的話,他們大多會選擇低價處理給飼料廠或是養殖場,將月餅變成牲畜的飼料。
其實,不管是分配職工還是傾銷給養殖場,對於商家來說多少都有些損失。能提前准確預估市場需求量成為商家最大限度減少剩餘的根本,而中秋節前顧客拿在手中的月餅兌換券正是商家預估市場的最有力『武器』,也就是通過提前團購預訂估算市場。
好利來、桂順齋等知名品牌從中秋節前一個半月便開始接受團購預訂,這團購預訂的數額是廠家實際生產的風向標,除此之外,他們還會參考前一年的實際銷售情況適當調整。比如團購預訂是10萬份,那麼商家的實際生產可能控制在12萬左右,甚至更少的數額。一旦市場零售一路上昇,那麼他們也可以臨時增加生產數額,以供市場之需。這樣一來,中秋之後,少量的剩餘月餅完全可以通過分發給職工來解決,不會出現生產過剩或是大量浪費。
皮餡分離做糕點商家認為屬下策
記者在采訪中,不少市民提建議,認為剩餘月餅不用等到明年也能『廢物再利用』,就是將月餅『回爐』,制作成其他糕點再出售。雖然群眾呼聲頗高,可是糕點業內人士卻對此方法並不認可。
『雖然從技術上來講,通過皮餡分離可以勉強再制作其他糕點。但是每一種糕點的餡料、調配、烘烤的火候都不相同,重復使用會使糕點的口味質量下降,影響信譽。』很多大品牌的經營者都表示,信譽、質量是商家生存、依靠的根本,如果使用這種方式,很有可能會讓糕點變『味』,嚴重的會因此而砸牌子,實在是得不償失。
相對於分給職工、低價銷售等方法,不少業內人士都將月餅『回爐』稱為『下下策』。一些經營者甚至表示,寧願將剩餘月餅運至外地鄉鎮、農村賠本賣,也不能明著砸牌子。
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