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天津麻花和狗不理包子是天津聞名全國的名小吃,是天津的驕傲和寶貴的財富。李耀東PJ在這裡提出對天津麻花和狗不理包子做適當的改進,也許有人會說,這個問題太小不值一提,但如果這樣想,就大錯特錯了。其實天津麻花和狗不理包子已經超出了單純食品的范疇,而是天津的一種文化和形象代表了。因此,改進這兩個老字號產品,就是在改進天津的形象,就是在為天津增色添彩,反之就會影響天津的形象。而且除了改善形象的作用外,還有一個如何把潛藏的巨大經濟價值開發出來變成現實經濟效益的問題。這就是為什麼,平日裡喜歡議論大事的李耀東PJ今天要說說天津『小事』的原因所在。
但幾十年來,天津麻花和狗不理包子從外觀到內容基本上沒有什麼創新和改進,而隨著經濟社會的發展和人們生活水平的提高,過去那副『老面孔』已經在很多方面不適應人們消費口味和消費習慣的變化,已經隱約感到了潛藏的危機。
天津麻花和狗不理包子存在的主要問題是:天津麻花外形過大,不適應人們小型化的消費需求;一擰扭的麻花狀太過單一;味道和口感也沒什麼變化;使原料也沒有創新。天津狗不理包子的問題與天津麻花差不多,最主要的是分量太多,非得每份半斤以上,這太霸道、太不人性,現在的人們有吃有穿,平時哪能吃那麼多?另外,狗不理包子的面粉材料也從來沒有什麼變化和改進,肉餡也基本上沒有什麼創新和變化。再有就是麻花和狗不理包子的顏色也不多樣、沒有變化。這些都與時代的進步不相協調,與人們日益變化的口味和消費需求不相適應。
能否對老字號的東西進行一些適當的創新和改進呢?我認為雖然老字號重在保護,重在保持原汁原味。但是,沒有創新,就沒有生命力,就可能被淘汰。任何東西都應該不斷創新,不斷適應變化的形勢,老字號也不例外。創新並非要和保護對立起來,創新與保護完全可以做到並行不悖。可以一面加強保護,保持其原汁原味,另一面進行一些科學合理現代的探索和創新。這叫老字號上的『兩手抓』!
在保護天津麻花和狗不理包子的同時,怎麼樣對這兩個老字號產品做些科學合理現代的創新呢?我以為,一是外形、外觀可以做多種多樣的探索。首要的是應該做出不同大小規格,尤其是要做出比傳統規格更小的麻花和更小的狗不理包子。二是每份量不能太多,尤其是狗不理包子,要每份可以是一個小包子,也可以是兩個、三個小包子,還可以是四個、六個小包子。如果還不夠,只需要再加一份就行了,用不著非消費者必須每次買半斤一大盤,這樣很傷消費者心,又造成很大的浪費,看起來也不優雅,顯得這樣的老字號沒格調、沒檔次!三是可以嘗試使用紅薯、土豆、黑米、綠豆、玉米等為原料制作麻花和狗不理,也可以以面粉為主料適當加入一些紅薯、土豆、黑米、芝麻、花生、瓜子、核桃、綠豆、玉米、豌豆、咖啡、奶粉、果蔬等其它原料。四是可以給天津麻花和狗不理包子加入一些天津植物色素菜,如紅色、綠色、紫色、黑色蔬果色素,讓天津麻花和狗不理包子多姿多彩,逗人喜歡,令人想嘗。五是天津狗不理包子不應該只賣現貨、熟食,可以以『天津狗不理』為品牌產業化生產『天津狗不理』速凍食品,盡快地推向全國,擴大自己的市場,讓天津狗不理進入全國尋常百姓家,賺取更多地方更多人的錢。六是『天津狗不理』不應該僅僅局限在天津賣,應該到全國各地設立『天津狗不理快餐店』連鎖專賣店。『天津狗不理快餐店』的經營方式和所賣的東西可以學習借鑒美國肯得基、日本料理、四川火鍋等做法,突出快餐特色,除了賣天津狗不理包子外,還應該多樣化經營,如同時配售天津牛羊肉片和牛羊肉湯,天津海鮮和海鮮湯,『天津狗不理快餐店』營養液,天津麻花、天津餃子、?子等。『天津狗不理快餐店』營養液像肯得基店裡配售的美國可口可樂一樣,應該裝在帶吸管的一次性紙杯裡,方便消費者攜帶。『天津狗不理快餐店』還應該像肯得基一樣,設計一個形象符號。肯得基是以創辦人的塑像為形象符號的,『天津狗不理快餐店』可以設計一個正在迎客的可愛、熱情的狗的塑像為形象符號,在每家快餐店門前都擺放一個『天津狗不理快餐店』的特殊成員——『狗不理迎客狗』。還應該請南開大學的名人為『天津狗不理』整理編輯一份統一的簡短的歷史故事,並張貼在每個連鎖店裡,印在宣傳品和每個店的食品包裝袋上。
我們相信,如果這樣,天津豐富的飲食文化很快就會通過『天津狗不理快餐店』帶向了全國,天津飲食的經濟價值和社會效益就會得到很大的提昇和釋放,天津麻花和天津狗不理就會成為天津的又一張響亮的名片和賺錢的項目。(網友:李耀東PJ)
信息反饋
非常感謝這位網友的建議,我們會將你的意見反饋給相關企業,今後天津一定能夠吃到改進的老字號食品。