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明礬+糖水+色素=蜂蜜?
業內人士揭秘蜂蜜制假3大手段
假蜂蜜久食危害健康
日前,家住河東區濱河家園的張大娘打來電話,稱自己買到了摻假的蜂蜜。記者就此展開調查,據業內人士介紹,張大娘所購買的假蜂蜜很可能是『明礬+糖水+色素』制成的,在目前的蜂蜜市場上,普遍流行著3種制假手段,希望讀者能夠擦亮眼睛,不要上當,損失金錢不說,還可能影響身體健康。
新聞事件:
5斤蜂蜜只賣20元
幾天前,家住濱河家園的張大娘去逛小區附近的農貿市場,看到一名男子正推著自行車四處吆喝著賣散裝蜂蜜,車上掛著一個牌子,上面寫著『蜂場散裝蜜,10元兩斤』。見到價格便宜,張大娘就湊了上去,經過討價還價,張大娘最終花了20元錢買了5斤蜂蜜。
轉天,張大娘從塑料壺裡取出一些蜂蜜准備衝水喝,發現蜂蜜看起來不是很黏稠,她嘗了一點兒,感覺蜂蜜的味道有點兒澀,與以往的蜂蜜味道不同。懷疑自己買到了摻假的蜂蜜,張大娘隨即給本報打來電話。
記者調查:
假蜂蜜加明礬勾兌
記者從張大娘處取回少量蜂蜜樣品,並將其拿給本市某知名酒店的食材采辦人李素先生。經過觀察、品嘗等多個步驟,李先生告訴記者,這是假蜂蜜,應該是大部分的白糖加少量的紅糖,再加入明礬勾兌而成的。『我從事酒店後廚采買工作很多年了,也認識一些乾作坊的人,聽說這種用明礬勾兌蜂蜜的黑招兒不過是這半年來的事兒。因為明礬入水後會與水結合,形成膠狀物,能使色素和糖水充分混合,放置較長時間也不容易出現分層現象。』
此外,李先生介紹,目前,市場上普遍流行著3種蜂蜜造假手段,除了上面的那種之外,還有另外兩種:一種是用白糖加水和硫酸進行熬制,利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解成單糖假冒蜂蜜;另一種是用飴糖、糖漿等來冒充蜂蜜,並加入增稠劑、甜味劑、香精和色素等,使其看起來能亂真。這些假蜂蜜看起來與真蜂蜜極其相似,普通消費者很難辨別。
醫生提醒:
含礬食物不可久食
據河東中醫院盧玉新醫生介紹,明礬可作為藥物服用,也可以存在食物中,其成分主要為硫酸鉀鋁、氧化鉀、三氧化二鋁、亞硫酸根等。在臨床中用於治療狂躁型精神病、癲癇。很多人在制作油條時會加入些明礬,以增加成品的酥脆性。但是,含有明礬的食物不能多食、久食,因為明礬中含鋁量高,多食鋁質可使組織神經細胞出現病變,幼年會低智、老年會癡呆。
此外,用糖水勾兌的各種假蜂蜜會對糖尿病人、肥胖病人、心血管病人產生危害。
——讀報幫助——
辨別真假蜂蜜
一看二搖三聞四審
為避免遇假,除了選購知名品牌和性價比適中的蜂蜜外,有經驗的業內人士還總結出選擇優質蜂蜜的幾個辦法。
一看,假蜂蜜用白糖熬成,看起來清澈透亮,而真蜂蜜中含有生物?、花粉等,相對渾濁;二晃,真蜂蜜晃動後,蜜液有掛壁現象且流動慢;假蜂蜜表面易起膜,摻淀粉的蜜常出現雲霧狀團塊;三聞,假蜂蜜聞起來有水果糖味,真蜂蜜有淡淡的花香;四審,在超市購買蜂蜜,若包裝的配料表中寫蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等,就是『工業蜂蜜』,而非真蜂蜜產品。另外,真蜂蜜一般價格較高,如果對方一味低價出售,很可能是假的。
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