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步入8月,杭城不少餐館推出的一道特價菜特別吸引消費者——不到10元就能品嘗一只鮑魚,這近元寶狀的鮑魚成了今夏許多餐館裡的熱門菜。都說鮑魚是一種補而不燥的海產,於是杭城不少食客『傾巢出動』,紛紛去餐館選擇特價菜鮑魚解饞。雅米澳門豆撈的工作人員表示,因為價格便宜,即使收入不高的普通市民也能輕松享用,因而每天准備的200餘只大連鮑魚一早就被顧客下單。
特價鮑魚 最低售價僅5元/只上周末,章先生和朋友來到少年宮附近的一家海鮮火鍋店。看到8月份特價菜單上,主打的特價菜是9.7元/只的鮑魚。印象中與『參、翅』等昂貴海味同列的鮑魚價格『高不可攀』,沒想到現在竟然不到10元/只的售價,章先生將信將疑地點了兩份。
小等了一會兒,單只重量不及50克的小鮑魚就上桌了。涮鍋後,章先生和朋友又點了6只。『想不到能吃到這麼便宜的鮑魚。』眼見鮑魚如此廉價,章先生欣喜地表示。
鮑魚的『鐵杆迷』『Wentown』早就注意到了餐館裡的這些『廉價鮑魚』。『在杭城不少餐館中,鮑魚已經是「桌上常客」。商家將鮑魚當作噱頭招徠顧客,效果確實不錯,像我就是衝著特價鮑魚去的。』『Wentown』笑著表示,鮑魚也分『三六九等』,價格能相差幾百倍,不同等級的鮑魚價格也能讓人瞠目結舌。『我吃過最便宜的是僅售5元/只的特價紅燒鮑魚,這和一份炒白菜的價格差不多。而最貴的鮑魚羹,單份價格就接近千元。』
廉價背後 鮑魚養殖業開始興起『8月正值鮑魚上市的旺季,供應充足,價格自然便宜。近期,小鮑魚的批發價已經跌至70—80元/斤,個頭稍大一些的中鮑價格在90元/斤。』如此算來,70元能買到500克鮑魚。單只小鮑的重量在50克左右,那麼單只小鮑的批發價僅為7元。而重量為40克的小鮑,則單只批發價只有5元多。
杭州農都農產品批發市場水產部嚴苗富經理分析:『杭州餐館裡吃到的鮮活鮑魚,很多都產自福建連江。目前水產市場單日的市場成交量約為4000斤。這些品種個頭不大,養殖周期較短,最快12個月左右便可上市。』
『不同大小的鮑魚價格差價特別大,』福建的鮑魚養殖戶鄭先生向記者證實,約100克/只的大個頭鮑魚,批發價超100元/斤。相比之下,40克/只—50克/只大小的鮑魚收購價最低為30元/斤,一斤鮑魚的個數超過10個。』除了福建、廣東、山東等地不斷興建的鮑魚養殖場,浙江本省也不斷湧現鮑魚養殖基地。『近期整體市場行情供大於求,鮑魚價格下跌也在情理之中。』
鄭先生介紹,除了個頭,品種成了鮑魚價格差異的主因。東南沿海多養殖雜色鮑,個頭較小,通常12—24個月就能上市。但市價比較昂貴的澳洲鮑,養殖時間需要3—5年,價格也翻了好幾番,批發價為100—200元/斤。
至於現在杭州餐館裡的『10元鮑魚』,鄭先生認為,商家直接從養殖場拿貨,而且挑小個頭鮑魚。這樣算來,即便每只售價低於10元,商家也並非無利可圖。『如果商家能縮短供貨的中間環節,成本必定會降低。市民的餐桌上出現如此廉價鮑魚,自然也就不足為怪了。』嚴苗富表示。
溫州等地 實驗性海域養殖已經開始浙江省海洋水產研究所的張立寧研究鮑魚養殖多年,他向記者表示,浙江省的鮑魚養殖主要集中在溫州洞頭等地。『從以前的坑道、網箱以及室內養殖等方式,到現在部分鮑魚養殖已經「海上作業」。通過海域養殖,對育苗、餌料、養殖等各個環節的把握,我國南北雜交的黑鮑品種在浙江海域已開始實驗性養殖。』據張立寧介紹,野生鮑魚肉質較厚,口感相對較好,賣相也不錯。『其實,野生鮑魚和人工鮑魚均為高蛋白海味。』
溫州平陽縣南麂島開發有限公司經理蘇立其表示,旗下的鮑魚養殖基地產量在1—2萬只/年。『養殖品種為皺紋盤鮑,個體較大,鮑肉肥美。價格方面,相比批發價40元/斤的福建黑鮑仍要高出一大截,對一些普通酒店餐館來說,門檻比較高。』
蘇立其說,隨著市場需求加大,浙江的鮑魚養殖規模有所增大。『但和福建、大連相比,浙江的養殖規模總量偏小。』
人工鮑魚 與野鮑營養價值差別不大動輒上百元的高價野生鮑魚,與便宜至『白菜價』的人工養殖鮑魚相比,兩者是否單憑營養價值就能一分高下?記者向鄭先生提出了自己的疑惑。
『不同大小、品種的鮑魚,盡管肉質、口感、外形上存在差異,但單從營養價值上看,兩者相差並不大。』鄭先生給出了這樣的回答。
記者隨後采訪了浙江省海洋與漁業局相關負責人,對方表示,鮑魚含有豐富的蛋白質,營養價值較高。野生鮑魚因為外捕作業、產量降低等因素,資源上相對稀缺,買家對此心理價格較高,但營養價值相差並不明顯。『隨著鮑魚養殖技術的提高,人工鮑魚的質量也逐步提昇,可與野生鮑魚相媲美。』
而杭城一家餐館的運行總監餘先生認為,餐館裡的高價鮑魚菜,一般都選擇野生品種的乾鮑,而不是鮮鮑。『就是將新鮮鮑魚風乾後制成乾鮑魚。』如野生澳洲鮑味道鮮美、肉質嫩滑、營養豐富,進價在200—300元/斤,單只重量在1斤之上。『野生鮑魚越來越少,價格也就隨之水漲船高了。』
不久將來 鮑魚或將成為『平民菜』張立寧告訴記者,早在上世紀90年代初期,大連等地就開始養殖人工鮑魚。『那時舟山也加入過鮑魚養殖的隊伍,但因為規模小,還處在試驗性養殖的過程中。』張立寧說,現在省內越來越多的人看到鮑魚養殖的市場潛力。
『考慮到室內養殖鮑魚,需要較嚴密地控制場地、長期電力抽水、人工照看等高生產成本,以及前期高資金投入,不少投資者顯得比較謹慎。』張立寧坦言,鮑魚人工養殖是一種發展趨勢。『去年,十一長假期間,我們將溫州產的人工養殖鮑魚運往杭城市場銷售,市民反響不錯,當時市場售價遠高於46元/斤的福建鮑魚。』
業內人士分析,僅以坑道養殖100萬頭鮑魚為例:100萬頭坑道養殖鮑魚場,投資總額約為1000萬元。其中資產投資650萬元,生產成本為350萬元。如果養殖成活率可達90%,按照正常銷售年份的最高銷售價格40萬元/噸計算,銷售收入可達1368萬元,投資回收期2.56年。
此外,記者也了解到,在廣東、福建等鮑魚產地,普通市民對人工鮑魚的認可度較高。『像廣東一年的鮑魚消費量達到了800—1100噸,市民吃鮑魚不一定要上館子,去水產批發市場淘幾只回家自己烹飪。按照60元/斤的市場價計算,普通鮑魚已不再是「奢侈貨」。』
『相信用不了多久,杭城市民買鮑魚就和去農貿市場買大閘蟹一樣。』業內人士預計。