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內容提要:繼續來看《老字號60年》。今天咱要聊的老字號,還是和吃有關,而且還是出自宮廷的名小吃,它就是有著兩百多年歷史的老字號——崩豆張。(記者現場)戚智:為什麼叫做崩豆張呢,其實,這個張字是取自它的創始人張德纔的姓,說起張德纔,他可是清朝乾隆年間,皇宮御膳房裡有名的大廚,他最拿手的就是制作各種豆類風味的乾貨食品,後來他兒子,也就是第二代傳人張永泰兄弟來到天津定居,這一宮廷小吃也被帶到了天津。
沒想到吧,小小的崩豆居然能做出這麼多品種,要說這裡面最有名的還得說是這種『糊皮正香崩豆』,別看它外表黑糊糊的,當年這種崩豆在宮廷裡最受達官貴人的青睞。
(采訪)天津市崩豆張食品有限公司張有全總經理:這種崩豆的特點是外糊裡不糊,你看把皮捏開,裡面一點不糊,而且入口香酥可口。
記者:我嘗嘗,嗯,非常好嚼,而且味道很獨特。
(采訪)天津市崩豆張食品有限公司張有全總經理:我們這崩豆選料很講究,只能是浙江的豆子,別的地方的豆子不行,做工也很講究,用料醃制之後,在爆火上抄,當年宮裡的皇帝就愛吃這個,連袁世凱進宮以後也點名要吃糊皮崩豆,這些都是有據可查的。
選料講究、制作精細、口味獨特,這些都是崩豆張受歡迎的原因,但是光守著老傳統老技術也不行,上個世紀80年代初期,崩豆張就一度陷入經營困境。作為崩豆張的第五代傳人,張有全臨危受命,並開始了一系列的改革。
(采訪)天津市崩豆張食品有限公司張有全總經理:老字號不能只停留在老上,必須有創新,我們在保留了一些傳統產品的同時,根據現代人的口味,融合了現代配方,生產出了一大批新型休閑食品。
慢慢地,崩豆張的名氣恢復了,品種也從最初的十幾種,增加到了現在的三大類90多個品種。
(采訪)游客:從北京來的,聽說是老字號就來買點兒帶給家人。
(采訪)游客:從廈門來的,給家裡帶些,品種挺多的,挺好。
(采訪)游客:一點都不硬,而且味道很獨特。
現在,崩豆張的生意越來越火,年銷售額已經從低谷時的不足30萬,增長到了如今的超過800萬元。崩豆張這個老字號的名氣也是越傳越遠,產品已經賣到了美國、日本、韓國等十幾個國家和地區。編後:小小崩豆居然做出了大產業,崩豆張的故事告訴我們一個道理,老字號光守著老傳統老技術不行,只有順應時代的發展,不斷的自主創新,這塊金字招牌纔能叫得響、守得住。明天的《老字號六十年》我們來講講的故事……