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『小孩兒、小孩兒你別饞,過了臘八就是年。臘八粥喝幾天,哩哩啦啦二十三。二十三糖瓜粘,二十四掃房子,二十五炸豆腐,二十六燉羊肉,二十七殺公雞,二十八把面發,二十九蒸饅頭,三十兒晚上熬一宿,大年初一走一走。』這首年年都能聽到的童謠不知道唱了多少年。然而,隨著時代的變遷、生活方式的改變,童謠裡的風俗卻在人們的生活中漸漸變淡,一些年輕人乾脆『遺忘』掉這些風俗。記者專訪了歷史學家尹樹鵬,其向讀者詳述了春節風俗。此外,高級營養保健師范姝也為讀者支招,教您如何健康過大年。
臘月二十三
祭灶供糖瓜粘灶王嘴
6日是農歷臘月二十三,俗稱『小年』。『辭灶辭灶,新年來到』,過了這一天,春節的序幕就拉開了。尹樹鵬介紹說,灶神,民間又稱灶君、灶王、灶王爺等,臘月二十三是灶王爺昇天的日子,家家都要買糖瓜兒,等到夜裡12點祭灶王爺。民間傳說,每年臘月二十三,灶王爺都要上天向玉皇大帝稟報這家人的善惡,讓上天賞罰。宋代的人們把酒糟抹在灶門上,稱為『醉司命』,意思是請灶王爺喝點酒,讓他醉醺醺上天,別說壞話。後來一些地方出現了『涂神口』的習俗,即用糖稀抹灶口,意思是讓灶王爺嘴巴甜一些。到了明清時期,辭灶時供奉的果品中,就少不了麥芽糖了,民間的說法是用這種糖粘住灶王爺的嘴,讓他別說壞話。
營養師提示:糖瓜是用大麥芽作為原料制作的,抻成長的就是關東糖了,吃起來的感覺是酥、脆、甜,別有風味。由於是麥芽糖做的,所以即便不放其他甜味劑,糖瓜也足夠甜了。以前,孩子們沒有甜飲料也沒有奶糖啥的,所以就盼著吃糖瓜。對現在的孩子來說,糖瓜倒成了一種新鮮玩意。需要注意的是,糖瓜不能吃太多,一兩塊即可,由於它很粘牙,所以吃完要及時刷牙、漱口,否則會促進齲齒的發生。另外,甜食吃得過多會耗散心氣,引起肝陽上亢,對於高血壓人群尤其不適宜,建議買一些水果、果脯代替。
臘月二十四
『掃塵』去庭戶塵穢
今日是臘月二十四,民間約定俗成的『掃房日』。我國民間稱之為『掃塵』『撣塵』。有民諺說:『臘月不掃塵,來年招瘟神。』掃塵既有驅除病疫、祈求新年安康的意思,也有除『陳(塵)』布新的含義。尹老先生稱,《清嘉錄》卷十二記載:臘將殘,擇憲書宜掃捨宇日,去庭戶塵穢。
雖然今天是『掃房日』,但因為是工作日,許多市民無法在這一天除『陳(塵)』布新了,只能根據自己的時間另行安排。采訪中,市民們對於臘月二十四掃房的民間約定已經不太看重了。
營養師提示:過年打掃衛生是大部分家庭必做的事,但建議忙碌了一年的人們還是不要過於集中勞動,因為過分疲勞傷腎,易引起心腦血管等疾病。此外,打掃衛生時家中一般會開窗通風,提示市民注意保暖。
臘月二十五
買豆腐取好彩頭
按照傳統習俗,臘月二十五家家都會買豆腐,豆腐在今天已經是最為普通的食品了,為什麼過年非得吃豆腐呢?尹樹鵬介紹說,其實這也是要為來年取個好彩頭,豆腐諧音『斗福』,另外還有『錦衣玉食』中『玉食』的意思。現在,購買豆腐很方便,也很少有人一次購買很多進行儲存了。
營養師提示:現在人們的生活水平和狀態與以前有很大不同,以前人們家裡沒有冰箱,因此買來的豆腐通常過油或者室外冷凍以達到延長保質期的目的,現在隨時可以買到新鮮豆腐,因此應盡量避免油炸。此外,愛熱、便秘的人群盡量選擇內酯豆腐,可起到除煩、通氣的作用;低壓高、高壓不高的『壓差小』人群則可以吃鹵水豆腐;胃寒或患有心髒憋氣、愛發脾氣的人群應少吃。建議市民更新豆腐做法,將其制成豆腐羹實用有益健康,而將豆腐作為下酒菜也是不錯的選擇。
臘月二十六、二十七
燉肉殺雞求吉祥
到了這兩天,家家戶戶基本都開始准備葷食。『大魚大肉』在過去的人們眼裡是年夜飯的最高境界,提前做好的肉食以備除夕端上飯桌,是對全家一年辛勞的犒賞。另外,『雞』與吉祥的『吉』諧音,被寓意吉祥如意,殺雞過年就是為了大吉大利。不過,由於現在的人們,平常就『大魚大肉』,所以很少有家庭准備過多的葷食了。
營養師提示:現在人的體質偏熱,羊肉健脾補腎、驅趕寒氣、溫補腎陽,但是吃多會引起嗓子疼,因此建議吃羊肉時加點白蘿卜。如果出現了因食用羊肉造成的嗓子疼,可多吃一些白蘿卜,能起到緩解作用。雞肉屬陽,不適宜做下酒菜,低壓高、頸椎不適、易頭疼的人群盡量不要吃雞肉,可改吃鴨肉。
臘月二十八、二十九
蒸饅頭『爭』出好運氣
按著民俗講,臘月二十八把面發,臘月二十九蒸饅頭。由於春節期間忌做蒸、炒、炸、烙等炊事,而蒸與爭諧音、炒與吵諧音、炸與炸(四聲)諧音、烙與落諧音,均屬不吉利,所以老天津人在年前都要蒸出夠全家吃上一個星期左右的饅頭。現在的人們再不用為蒸饅頭忙活了,到超市就可以很方便地買到面食大禮包。
另外,天津人在臘月二十八還有貼春聯的習慣。尹樹鵬介紹說,年謠雲:『臘月二十八,打糕蒸饃貼花花』。所謂貼花花,就是張貼年畫、春聯、窗花。貼春聯的習俗源於古代的『桃符』。古人以桃木為闢邪之木。五代時,後蜀君主孟昶雅好文學,他每年都命人題寫桃符,其題寫於桃符上的『新年納餘慶,嘉節號長春』,便成為有記載的中國歷史上第一副『春聯』。後來,隨著造紙術的問世,纔出現了以紅紙代替桃木的張貼春聯的習俗。
營養師提示:傳統面食以棗、豆餡為輔料的較多,建議陽亢的人少吃棗,而陰虛者少吃豆餡。
除夕
『別歲』『分歲』『守歲』
除夕:除夕守歲的風俗由來已久了,在歷史文獻中,可見於西晉周處的《風土志》:除夕之夜,各相與贈送,稱為『饋歲』;酒食相邀,稱為『別歲』;長幼聚飲,祝頌完備,稱為『分歲』;大家終夜不眠,以待天明,稱曰『守歲』。現在不少家庭的年夜飯都在飯店裡吃,而且晚上還要收看春節晚會,晚上晚睡甚至不睡守歲依然是人們的一種習慣。
營養師提示:熬夜不利身體健康,對於平時就多病,體質較虛弱的老人來說,守歲不能熬得太晚,更不能不睡。每到春節時,都會出現腦血管疾病高發的現象,除了與天氣寒冷有關外,更大的原因就是老人們過於勞累造成的。
此外,專家提示市民,過年飲酒可搭配熱帶水果果汁或乳飲料,有利於解酒,酒後不要喝茶或醋,不僅不能起到解酒作用,還會傷害身體。喝酒時可搭配西蘭花、木耳菜、空心菜、荷蘭豆,白蘿卜等菜品,起到清熱、理氣、除煩、化痰的作用。除夕肉餃子應少白菜多韭菜,有益身體健康。春節過後,很多家庭都會剩下大量飯菜,建議剩餃子盡量用蒸法加熱,飯菜也應多制作成半成品保存,不要多食剩飯、剩菜,避免攝入過多亞硝酸鹽。元宵節期間,建議老人和小孩不要多吃元宵,以免造成血壓高或腸梗阻。
大年初一
祭祖拜年
大年初一,古稱這一天為『元旦』,是新一年的開始。以一個家庭而論,這一天,全家大小,天不亮就要起床,無論大人孩子,都要衣冠楚楚,從頭到腳,煥然一新。這一天在堂屋內早已擺上祖先的影像,前設香燭祭祖;然後按輩分大小,依次給長輩磕頭拜年。禮罷,全家要吃上一頓豐盛的早餐。受佛教的影響,按照習俗,這一天很多家庭要吃素餡的餃子,或全天吃素。到了上午九、十點鍾,家中的成年男子就要出門拜年了,親戚朋友多的,可以按親疏遠近,安排拜年的日期,但正月十五以前拜年,沒出『正月節』,就不能算晚。在路上遇到熟人,彼此照例要說一句吉祥話。因為除夕『守歲』,初一起得又早,全家人在初一這天最好早早就寢。
初二
姑爺節 看望岳父母
初二凌晨,鞭炮便響了,因為這一天是家家『接財神』的日子,商家尤其重視。這一天,舊俗中一般是舉家吃打鹵撈面,民諺說:『初一餃子初二面,初三的合子往家轉。』天津現在的俗令中,這一天也被稱為『姑爺節』,即女婿陪女兒回娘家拜望岳父母的日子。
初三
吃合子 寓意團圓
初三要吃煮合子,以羊肉餡和三鮮餡為最佳,也有吃素餡的,取其和和美美、團團圓圓之意。直到正月初八、十八、二十八,初九、十九、二十九還可以吃合子,叫做『合子加八』、『合子加九』,取永遠『扒不開』之意,初十以後吃合子,叫做『合子拐彎兒』。
初五
包餃子有含義
初五這天也叫『破五』,照例一定要包餃子吃。包餃子需要剁餡,『剁餡』喻意『剁小人』。
初六
商家開市
初六在舊時是大小商家『開市』的日子,門板要貼上『開市大吉,萬事亨通』的大紅對聯,營業前大放鞭炮,以取吉利。
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