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中國人對於吃的豪情和對於女色的警惕成正比。『三國』、『水滸』、『西游』中的英雄對女性不是沒有興趣,就是有些仇恨的。不管什麼蓋世英豪,什麼錯誤都可以犯,但是若犯了一個色字,就一世英名喪盡。故關公、武松、孫悟空乃至諸葛亮、吳用對異性一概沒有什麼感覺,不管是什麼檔次的英雄,一旦沾上了女色,就顯得十分可笑可卑。豬八戒一見女性就流口水,吳承恩,利用一切機會,讓他出洋相,這還不算,還給了他一副豬臉,讓他應了一句俗語,叫做丑人多作怪。但是,中國古典傳奇中的英雄主義在色方面受到壓抑,往往就向吃喝方面發泄。武松景陽岡打虎,英名蓋世。為了表現他超人的神勇,先讓他一口氣喝了十八碗酒,外加幾斤牛肉。武松醉打蔣門神,不吃不喝不見英雄本色,吃喝而不醉,更不能現出武藝高強。關公溫酒斬華雄,如果沒有那杯砍了人頭還沒有涼的酒,肯定是大煞風景。
有多大的食量和酒量,就有多大的英雄氣概。二者的正比關系,是經文學經典一再不嫌重復地加以證明的。
這在西方人看來,還真有點隔膜。他們中世紀的英雄,主要是騎士,其英雄氣概和把生命獻給美女的自覺程度成正比的。在他們看來,如果一味吃,而忽略了美女,是野蠻的。他們不會像中國人那樣把那麼多的時間花在做飯上。正是因為這樣,快餐、漢堡包,馬馬虎虎、大大咧咧地吃,纔充分表現他們的民族性。而在中國人,尤其是聖人之徒看來,這麼簡單草率,簡直是荒唐。孔夫子雲:『割不正,不食。』所以中國的廚師,講究『刀工』,顯示其富有聖教的文化底蘊。
把吃看得很莊嚴,這是中國文化的光輝傳統。
雖然中國文化發源於北方黃河流域,但是,對於飲食的考究,南方人卻是青出於藍。廣州人在愛情上,至少到目前為止,並沒有特別表現出騎士精神,但是,全中國都知道,北京人什麼都敢說,廣州人什麼都敢吃。這實在令北方人肅然起敬。可惜的是,吃到果子狸,吃出非典,弄得北京、上海、福州、杭州、南京,道路以目;公共汽車上人煙稀少,而廣州大馬路上依然是熙熙攘攘,一個個面不改色,心率正常,其慷慨的程度,不亞於水泊梁山上聚義廳去赴宴。
比起廣州人來,福州人,膽子小一點,但是,一生花在做飯和吃飯上的時間,消耗掉的生命,可能是北方人的好幾倍。福州人和廣州人一樣講究美食,美在吃出花樣來,以至於食本身倒無所謂,要義在超越口腹之欲,昇華為一種美學。光是口腹之欲,就是好吃鬼、貪吃婆,超越了,就有一個挺文雅的說法,叫做美食家。福州人一講起鍋邊糊,一講起蠣(方音讀de)餅,就流口水,這不是饞,而是對於鄉土文化的熱愛。
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