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市民陳響:快到端午節了,我看到現在賣的粽子有一些葉子太綠了,不像竹葉或葦葉自然的顏色,是不是染過了?聽說返青粽葉對人體有害,希望能得到一些指點。
『有事您言語』專欄記者:記者向市烹飪協會進行了諮詢。據專家介紹,原色粽葉是指采摘後通過自然晾乾的手段脫掉水分的粽葉,顏色發暗發黃,雖沒有返青粽葉鮮亮青綠誘人的外表,但不經任何化學處理,所以不會有安全隱患。返青粽葉是指通過化學原料的還原處理,采用化學手段,在浸泡粽葉時加入工業硫酸銅和工業氯化銅,讓已失去綠色的粽葉重新返青的粽葉,在外觀上比較吸引消費者,但食用後會危害人體健康。
那麼,如何辨別自然粽葉和返青粽葉呢?專家介紹,可以用下面三種常用的簡單方法辨別返青粽葉:
1.看外觀。返青粽葉外觀誘人,具有均勻的青綠色,看上去翠色欲滴很漂亮。原色粽葉在經過高溫蒸煮之後,顏色往往會呈現深綠偏灰或呈褐黃色。2.聞味道。返青粽葉包制的粽子煮熟後粽香味不足。3.辨煮水。返青粽葉由於經過化學處理,顏色相對穩定,加熱後,水的顏色變化不大或者呈現輕微的綠色。如果水的綠顏色比較明顯,說明化學原料含量很高;而自然晾乾的粽葉包制的粽子,加熱後水的顏色會呈現淡黃色。張振寧郭立久
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