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中國名菜中有不少與名人有關,如東坡肉、左宗棠雞、佛跳牆、麻婆豆腐等等,而大詩人杜甫與四川名菜五柳魚的關系卻很特別,它是詩聖不經意間『一不留心』發明的一個傑作,堪稱『無心插柳柳成陰』的典范。日前去成都旅游品嘗到這道佳餚,聽說它的來龍去脈,不禁令人感慨!
杜甫晚年在成都逗留期間,正逢『安史之亂』,眼看一時不能重返中原,只好在成都浣花溪畔建起一座簡陋的草堂——其實就是一間茅草屋——安頓下來。(今天的草堂是後人為紀念杜甫修建的,規模當然大得多了!)年過半百的杜甫一度經濟拮據,生活十分清苦,常以青菜草果度日,當地人便叫他『菜肚老人』。
當然詩人也有高興的時候,一天杜甫邀幾個朋友來草堂吟詩作賦。談笑間不覺到了中午,他發起愁來:眼看要用午餐了,廚房卻沒有什麼好菜,拿什麼來款待自己的客人呢?著急間,正好家人從門前的浣花溪裡逮住一條大魚進來。杜甫接過魚,吩咐家人去打酒,想親手來烹制。朋友們見他要親自下廚做魚,不覺驚呼道:『堂堂杜大詩人還會烹魚,真乃天下奇事矣!』杜甫只好笑道:『等著瞧,我今天就給諸位烹出一道美味來。』他進廚房將魚開膛破肚清洗好,就將魚和作料像往常一樣放鍋裡蒸。他心裡想,今天文友光顧,不能太隨意了,發現身邊還有幾樣青素,便別出心裁取來姜、蔥、泡辣椒、離筍、冬筍,分別將之切成細條,猶如柳絲,待魚蒸熟後均勻撒上,又將甜面醬調成汁燒熱後澆在魚上。
見杜詩人把魚端上桌來,客人便爭著伸筷品嘗,只覺味道鮮美,不禁異口同聲大為贊嘆,還紛紛好奇地問杜甫:『此魚名何?』杜甫雙手一攤呵呵大笑,於是大家嚷著要為其起個好名字。杜甫見大伙如此贊嘆,也就沈吟道:『這樣吧,陶淵明是我敬佩的先哲,吾素慕「五柳先生」之人品,此魚覆有五種青絲,均似柳葉,不妨就叫「五柳魚」吧!』憑借杜甫的『名人效應』,一傳十、十傳百,逐漸成了成都坊間的一道名菜。
如今的川菜廚師在古老傳說的基礎上傳承發展,施以精湛刀技,又增添火腿、雞肉、香菇等輔料,制成著名的『白汁五柳魚』,被視為川菜一絕。
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