|
||||
打開瓶蓋,就能聞到一股刺鼻的、令人窒息的香味。
一鍋清水加入一滴這種東西,立刻就能變成一鍋噴噴香的『高湯』。不知情的人嘗上一嘗,多半會贊嘆:『真當鮮啊!』
這種東西俗稱『一滴香』,是一種復合食品添加劑。
武漢、南京等地相繼曝出,不少小餐館都靠『一滴香』來增加菜式的香味,其中暴露的食品安全問題不免讓人懮心忡忡。
杭州的中小餐館是否也在用類似的添加劑?
打開百度搜索,輸入『杭州一滴香』,很快找到了正在杭州銷售這種食品添加劑的廠家,記者撥通了其中一家銷售『鹵味一滴香』、名叫『杭州大好家食品配料有限公司』的電話。
電話那頭的女士說,這是他們研發出來的新產品,來購買的多是火鍋店、燒烤店和鹵味店,這個產品給菜餚的增香效果很好,『去年賣給火鍋店的銷量很不錯』。
當記者質疑這種添加劑的安全性時,她很自信地說:『我們一直在賣的。只要你不添加過量,肯定都是安全的……如果過量嘛,肯定對身體不好。很多廚師的法寶就是這東西……』
她告訴記者,在杭州秋濤路上一家專賣店可以買到這類食品添加劑。
記者暗訪:『一滴香』很容易買到
昨天,記者很容易在秋濤路上找到了這家專賣食用香精的店鋪。
門面不大,只有十來個平方米,店面上方『香精專賣』的招牌很是顯眼。
一進店,各種香味就迎面撲來。一眼望去,靠牆放置的三四層貨架上排滿了各種香精:牛肉香精、雞肉香精、豬肉香精、香芋香精、草莓香精、玉米香精、南瓜香精……各種葷素食物的香精琳琅滿目。
記者很快找到了『鹵味一滴香』,放置在物架中間顯眼處的白色塑料瓶裡。
銷售員很爽快地給出了價格:一瓶500克,要價35元,『這是最優惠價格了,前段時間我們都賣50多塊呢。』
這清水變高湯的『秘密武器』就放在這個普通得不能再普通的塑料瓶裡,透過乳白色半透明的塑料瓶,記者可以看到,『一滴香』是無色的。
銷售員拿了小樣給記者聞,香料濃度很高,味道很重。直接湊上鼻子,有一股濃郁得令人頭暈的味道。只能像聞化學藥劑一樣,用手扇一下,聞聞散發出的香氣。
銷售員說,這個東西他們已經賣了三四年,銷量一直不錯,飲食行業的人一般都知道。『除了做鹵味的餐館,很多餐館做菜的時候也會用,加一點就很香。』
記者表示,怕買去效果不好,銷售員建議,這個『鹵味一滴香』和豬肉精粉配合著使用,效果會更好。
說到如何使用,銷售員指著外包裝上的字樣對記者說:『添加量上面有的,0.03%到0.1%,不要過量就行。』
『那這個產品安全嗎?』記者質疑。
『沒問題的,我們一直都在賣,很安全的,要是有問題,人家早就找過來了。』
記者以安全為名要求給產品開收據,銷售員爽快地答應了記者的要求。
實驗:異香撲鼻,久聞令人惡心、頭暈
到底這個『一滴香』能否像傳說中的那樣,讓一碗清水變成令人垂涎的高湯?
記者在辦公室裡做了一個實驗:200毫昇的開水中滴入一滴『一滴香』。滴出來的『一滴香』呈無色、粘稠油狀。
剛滴入水中的『一滴香』像油一樣漂浮在水面,色澤和香味都很像雞油。
『這不是麻辣燙的味兒嘛!』『不是,像關東煮!』『像火鍋湯!』辦公室的同事你一句、我一句地說。
隨後,記者輕輕搖晃這瓶溶液,清水漸漸不再清澈,仿佛有了『高湯』的質感。到最後,一些很像雞油的黃色油狀物漂浮在『高湯』水面上,色澤和香味都足以亂真。
不僅如此,這種食品添加劑打開瓶蓋後異香撲鼻,只需輕輕一扇就能聞到,偌大的辦公室裡到處彌漫著噴香的味道。路過辦公室的人都不禁探進頭來:『你們在偷吃什麼東西?怎麼會這麼香?』
不過幾分鍾後,聞到這個味道的同事紛紛叫嚷:惡心!頭昏!不舒服!
最後,在一幫同事的抗議中,記者將『一滴香』蓋緊蓋子封好,但這股香味依然久久難散。
專家:餐飲業使用添加劑的監管是空白
在這個『鹵味一滴香』的外包裝上注明:廣泛用於豬、雞、鵝、鴨、羊、牛、狗、野味等肉制品、鹵制品、調味包、火腿腸、包子餃子餡及烹飪菜品中。同時標明其主要成分為乙基麥芽酚、丙二醇、食用香料等。包裝上同時注明『不可直接食用』。
那麼,這種食品添加劑的成分是否安全?國家是否有相關的規定來約束這些食品添加劑的使用呢?
浙江大學生物系統工程與食品科學學院的應鐵進教授在了解了『一滴香』的成分說明後向記者表示:『乙基麥芽酚是一種常用的食品添加劑,但是主要用於工業飲料增香,根據GB2760食品添加劑使用衛生標准,肯定不能添加到新鮮菜餚中;丙二醇是一種工業上的香精原料,按規定同樣不應當添加到菜餚中。至於食用香料的具體成分是什麼,沒有說明,無法判斷其是否安全。一般的食品添加劑按照使用量和規定來使用,對人體來說是安全的。但是這種產品,成分標注不明,是否會導致什麼後果很難說。』
接著,應教授將產品外包裝上的生產許可證號輸入專門查詢的『食品伙伴網』,證實這個生產許可證號不存在。『這樣可以基本判斷,這個「鹵味一滴香」是野雞產品。如果是正規產品,都會有自己的產品標准,並在衛生監督局備案,在這個網站上都能查詢得到。』
應教授同時向記者表達了自己的懮慮:『目前,我國對餐飲業使用食品添加劑的監管和立法還是空白,確實有很多濫用的情況存在,從安全角度來講,很危險。比如,不少商販會在提供給酒店的半成品(如泡發的菌類)中使用防腐劑,對人體健康有潛在危險。』