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年夜飯,看著美,做得累 倒是異軍突起的農家樂,想來年夜飯市場湊熱鬧
離吃年夜飯還有兩個多月,金華街頭不少飯店早早打出了『預訂年夜飯』的招牌。但是,不少飯店老板卻說,這生意只是『看上去很美』。隨著物價、人工費上漲,有些飯店年三十乾脆下了『逐客令』。不過,年夜飯市場也異軍突起,農家樂因為有自產自銷的價格優勢,今年試圖搶佔這塊市場。
行情火爆 價格漲了15%,世貿大飯店等幾近滿額金華世貿大飯店、國貿景瀾大酒店等品牌酒店的年夜飯預訂情況良好。目前,這些酒店的年夜飯預訂已經接近尾聲。
菜價、肉價一直在漲,相比往年,今年每桌年夜飯的價格有15%左右的上漲。國貿景瀾大酒店每桌年夜飯2088元起步,共有70多桌,70%~80%已被預訂。
世貿大飯店的年夜飯價格還沒有出爐,要12月份纔出菜單、定價格。不過,32個包廂已預訂一空,大廳還有五六桌空餘。
雙溪西路上的新敘苑餐廳每桌年夜飯的價格在700元左右,10個包廂已經預訂完了,大廳可容納40~45桌,還有部分空餘。
商家喊累 拒客的說:年夜飯要虧五六萬鄭經理是金華一家休閑山莊的負責人。平時生意紅火,只是說起年夜飯,鄭經理就有一肚子苦水。
『每年做年夜飯都要虧五六萬,最多的一年虧了10萬元左右。』鄭經理介紹。
為了應付年夜飯,服務員都不能回家過年。『春節期間,服務員都要付雙倍工資,還要包個大紅包,基本都是賠本做買賣的。』
不僅虧錢,鄭經理形容每年的年夜飯就是『打仗』。『不賺錢不說,每年人都搞得很累。』
去年人工工資大幅上漲,鄭經理就退出年夜飯市場了。
『去年沒做,人很輕松,也沒有虧錢。』今年,鄭經理同樣不想做年夜飯生意。
迎客的說:做年夜飯生意只為留住員工乾活雖然年夜飯預訂火爆,但是新敘苑餐廳的陶經理也說是勉為其難。
他給記者算了一筆賬:『年三十那天,要給員工發壓歲錢,這筆開支就要上萬元。一桌飯菜大約收入700元左右,除去飯菜成本四五百元和壓歲錢、人工等開支,根本沒什麼利潤空間。』
陶經理堅持做年夜飯生意,主要是為了穩定員工隊伍。陶經理介紹,飯店一般年初三就恢復經營,如果不推出年夜飯,員工回家過年,根本趕不回來。『要是都跟我請假,說過了元宵節回來上班,那我們就沒法開業了。』
至於年夜飯喊價最高的品牌大飯店,國貿景瀾大酒店公關部經理倪旭豪如是說,『根據消費金額,我們會贈送特制年貨或者客房等禮品。』『對我們來說,不靠年夜飯賺錢,基本是作為年終回饋客戶推出的。』
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