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萵筍價格不高,營養卻不少,特別適宜高血壓、心髒病患者在冬季食用。但長久以來,人們都習慣吃萵筍的莖而不吃葉。其實,萵筍嫩葉的口感並不差,且營養遠遠比萵筍的莖更豐富。
-片面認識:萵筍只能促消化
萵筍是冬季常見菜,由於其肉質細嫩,因此生吃、熱炒都好吃。很多人都知道,冬季常吃萵筍可以促消化,的確,萵筍可以刺激胃液和膽汁的分泌,且因其含有大量的植物纖維素,能促進腸壁蠕動,所以還有助於通便。但對於萵筍的更多功效,人們則不甚了解。
-真相剖析:常吃利尿且降壓
現代醫學研究表明,萵筍中鉀的含量是鈉的27倍,其含有的維生素還有利於促進排尿,保持體內的水電解質平衡,對高血壓、心髒病和水腫均有一定的食療作用。萵筍中碘的含量較高,這對人體的基礎代謝和身體發育都能產生有利影響,其中的氟元素可參與牙釉質和牙本質的形成及骨骼生長。此外,萵筍中還含有萵筍素、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘露醇等多種營養物質,特別是它含有較為豐富的尼克酸(又稱煙酸、維生素PP),尼克酸被認為是胰島素的激活劑,有助於改善糖代謝功能,非常適合糖尿病人。
-深層解讀:葉子比莖營養高
長久以來,人們吃萵筍總是把葉子丟掉,其實葉子比莖的營養更豐富。萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖的要高,葉中胡蘿卜素的含量比莖中的高數十倍,維生素B1是葉的兩倍,維生素B2是5倍,維生素C是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高,其抗氧化的作用也更好。此外,葉中還含有大量的鈣,如果棄之不食非常可惜。
-吃的禁忌:眼睛有疾要慎食
人們不吃萵筍葉主要是出於口感的考慮,其實,想讓葉子吃起來可口的方法很多,比如嫩葉可蘸甜面醬食用,或將其掛上面糊油炸,都很美味。另外,吃萵筍時少放鹽纔好吃。要注意的是,萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用。《滇南本草》中說:『常食目痛,素有目疾者切忌。』近年來國內外也都報道過因連續食用萵筍後而致夜盲的案例,因此,有眼病特別是夜盲癥的人不宜多吃萵筍。本報記者張昭
數據補充:每100克萵筍莖中含粗纖維為0.6克、尼克酸為0.5毫克、鈣為23毫克、維生素C為4毫克,而每100克萵筍葉中含粗纖維為1克、鈣為34毫克、維生素C為13毫克。
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