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本報訊(記者陳曦)冬季在溫暖的環境中容易上火,因此常吃蔬菜和水果是必不可少的。尤其是水果,不僅營養豐富,吃起來可口,而且還有美容等功效。但是,在寒冷的冬季,生吃冰涼的水果,對於腸胃不好的人來說並不適合,不過把水果煮熟了吃,就沒有這方面的困擾了。不少水果都適合煮著吃,不僅不影響口感,而且還別有一番新滋味。
水煮水果,水溫一般維持在100攝氏度左右,這樣的水溫,對水果當中的營養物質的影響不會太大。像多酚類這樣的抗氧化物質,也基本能大部分保持『原生態』。從這個角度講,煮熟了的水果的潤燥、通便、促進消化之類等保健作用與生水果差別不會太大。
苹果:蒸熟了的苹果具有很好的止瀉作用,這是因為苹果中果膠的『立場』不太堅定,未經加熱的生果膠可軟化大便,與膳食纖維共同起著通便的作用,而煮過的果膠則搖身一變,不僅具有吸收細菌和毒素的作用,還有收斂、止瀉的功效。
具體做法為:將苹果洗淨,帶皮切成小片(近果皮處,果膠含量相對豐富,止瀉效果更好),放入小碗中,隔水蒸5分鍾即可,稍稍冷卻後,即可食用。
梨:蒸熟了的梨具有清熱潤肺、止咳化痰的作用,在蒸的過程中,還可以加入其他食物或藥物,以增強止咳化痰的功效。其中,最常用的要數川貝冰糖梨。
具體做法為:取大雪梨1個,切下梨蓋,去掉內核,倒入3克川貝粉和適量冰糖,再覆上梨蓋,放到碗裡隔水蒸10分鍾,關火,待梨溫熱時把蒸出來的湯喝下,並把梨吃掉,每日一次,有很好的止咳作用。需要特別提醒的是,川貝冰糖梨不適合風寒咳嗽者食用(風寒咳嗽常表現為咳嗽、咳痰清稀色白)。
棗:大棗具有很好的補中益氣、養血安神作用,蒸熟的棗相對於生棗更易消化,脾胃功能比較弱的人可以把大棗放入碗中直接蒸熟後食用。對於氣血虧虛、肝腎不足者,還可以將大棗與枸杞、雞蛋一起蒸著吃。
具體做法為:取紅棗5枚、枸杞少許,洗淨後用清水浸軟,然後將紅棗去核;取雞蛋兩枚,加入適量鹽打成蛋液,然後加入紅棗、枸杞和涼開水,隔水蒸至蛋液凝結即可食用。
山楂:山楂含有大量有機酸、果酸等,生吃會對胃有一定的刺激,而且還會有『倒牙』的狀況。蒸熟的山楂也有健脾開胃、消食化滯、活血化痰的食療功效。
具體做法為:將山楂除去核,放在碗裡,加入冰糖,放到蒸鍋上蒸15分鍾即可。蒸出來的山楂色澤鮮明,酸酸甜甜,可增進食欲,幫助消化。
柚子皮:很多人喜歡吃柚子,但厚厚的柚皮卻往往被棄之不用,其實柚子皮是個寶貝,不僅可以作為居室裡的空氣清新劑,還可食用,有非常好的食療功效。柚子皮中含有柚皮?和蘆丁等黃酮類物質,具有抗氧化活性作用,可以降低血液的黏稠度,減少血栓的形成,對腦血栓、中風等腦血管疾病都有較好的預防作用,尤其適合中老年人食用。另外,柚皮所含的豐富果膠還有美容養顏的功效。
具體做法為:為避免其味道苦澀,須先削去柚子皮青黃的表皮,留中間柔軟的白色海綿部分切成薄片,放入開水中煮10分鍾,然後和蜂蜜一起煮成茶水,具有消食、除痰、解酒、美容等功能。