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近日,中央電視臺專題報道了成都市部分經營火鍋的餐飲服務單位,重複使用火鍋油問題,引起了社會各界的廣泛關注。
火鍋,也是川南人喜歡的美味。大大小小難以數計的川南火鍋店,是否也在使用“老油”?川南的相關職能管理部門,是否也在行動?連續幾日,本報記者在川南進行了調查。
瀘州
局長帶隊全城查“老油”
8月4日,瀘州市食藥監局局長劉鵬,率市、區兩級食藥監執法人員,對城區內經營火鍋的餐飲單位進行全面排查,並當場封存兩家火鍋店250公斤“廢油”。
瀘州市食藥監有關人士稱,如果火鍋店不能提供這些廢油的去向證明,將統一銷燬。
兩火鍋店查獲問題油
8月4日上午,執法人員一行,來到位於寶來橋凝光門附近的某火鍋店進行檢查,在現場發現廚房操作間衛生條件比較差,沒有嚴格按照餐飲服務單位規定的要求執行。同時,執法人員在該火鍋店的廚房發現3桶標識爲“廢油”的回收油,業主不能現場提供有效的廢油去向證明材料。
執法人員將“廢油”扣押封存,將對其做進一步的調查處理。
在江陽區大北街另一家魚火鍋店,執法人員發現該火鍋店使用自制油,並裝袋密封。
根據相關規定,如火鍋店不具備生產資質,火鍋底料只能直接炒制直接提供給顧客使用,而不得裝袋密封預製。
與此同時,執法人員還在該火鍋店發現了幾箱來源不明的黃油,店方不能提供進貨渠道、票據等,執法人員當即對其封存。
廢油處理五花八門
執法人員根據瀘州目前部分區間檢查的情況分析,發現火鍋店食用油採購中,麻辣空間、五味軒、麻辣添香等使用的火鍋油由公司總部統一配送,有的火鍋店則自行採購食用油自行現場熬製。
採購索證索票及臺賬建立情況的,大中型火鍋店普遍較好,部分中小型火鍋店未建立或不夠完善。
對廢棄油脂的處理,藝夫天下、麻辣空間、五味軒、渝加漁等由廢棄油脂處理公司統一回收處理,江景紅、重慶老街火鍋等的廢棄油脂,由養殖戶回收用於動物飼養飼料。天天麻等小型火鍋店規模較小,廢棄油脂自行處置。
建立廢棄物處置制度
針對檢查中發現的問題,執法人員要求各火鍋店禁止用回收食品作爲原料,嚴禁回收火鍋油重複使用。
同時,明確要求各火鍋餐飲單位,建立餐廚廢棄物處置管理制度,將餐廚廢棄物分類放置,做到日產日清;嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施;禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單
位或個人處理。同時,建立餐廚廢棄物管理臺賬制度,詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況,進一步建立或完善食用油等食品原料採購索證索票、臺賬記錄。據瀘州市食藥監局有關人士介紹說,按照國家食品藥品監督管理局《關於速查火鍋油重複使用問題的函》要求,爲消除重複使用火鍋油對市民生命健康帶來的危害,瀘州各區縣正在全市範圍內經營火鍋的餐飲服務單位,進行拉網式集中排查,嚴禁餐飲服務單位回收火鍋油重複使用。對發現有違法違規行爲的,依法從嚴從重處罰。
瀘州市食藥監局有關負責人表示,下一步將加強對火鍋店廢棄油脂的處理情況的監督檢查,引導經營戶將廢棄油脂交由有回收資質的單位統一回收處理,力爭杜絕火鍋油重複使用問題。
自貢
嫌疑火鍋被送檢
本報記者從自貢市食藥監管局瞭解到,從7月26日起,該部門就對轄區內大型餐飲單位展開了爲期三週的食品安全檢查,重點檢查食品添加劑和食用油的使用情況。到現在爲止,10天的檢查中,已下達了26份監管意見書,並要求每家餐飲店的食用油來路和去向必須做到有票登記。
對於來路不明的和感官異常的食用油進行取樣,然後送到自貢市疾控中心進行化驗。一經查出是不合格的油品,將依法嚴肅處理。
截至目前,全市在檢查中已發現14家餐飲單位的食用油有嫌疑,已經分別取樣送市疾控中心檢測。
宜賓
全面檢查月底完成
8月1日下午四川省相關文件出臺之後,宜賓市翠屏區食品藥品監管局立即組織相關工作人員對文件進行學習和研究,並結合宜賓市餐飲行業的相關情況,並於8月3日製定出了詳細的工作方案。當前,翠屏區食品藥品監管局正在調派人手,對全市火鍋店進行全面檢查,工作正在緊張進行。
據介紹,宜賓市當前共有大型火鍋店七八家,中小型火鍋店若干。翠屏區食品藥品監管局力爭對市內餐飲火鍋店進行全方位、多層次的檢查,查處不按規定使用老油的不法商家,按照市場規律統一確定鍋底價格,整個檢查活動預計8月底結束。
內江
6家火鍋油有問題
截至8月4日,內江市中區食品藥品監督管理局通過對32家火鍋及餐飲企業的檢查,發現6家餐飲服務單位存在回收火鍋油重複使用行爲,執法部門責令其立即停止使用回收油,並將對其進行處罰。有關負責人表示,內江市中區將全面普查所有大中小型火鍋店,淨化飲食市場,保證人民飲食安全。