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新煉出的底料,就放在這裡
當著記者的面,倒入一次性鍋底
火鍋店掛出承諾橫幅
自成都市部分經營火鍋的餐飲服務單位重復使用火鍋油問題經媒體曝光後,引起了社會各界的廣泛關注。昨日,記者對自貢、內江、宜賓、瀘州等川南四市的幾家大型火鍋店的鍋底油進行采訪時發現,由於眾多火鍋店都開始推行一次性鍋底,隨著成本的增加,許多火鍋店的鍋底也水漲船高,跟著漲價。
自貢齊天火鍋近期將鍋底漲至38-48元
昨日上午11時許,記者來到位於自流井區的齊天火鍋同興路店。一進門,潔淨的地面,清新的空氣。在齊天火鍋餐飲副總經理李天強帶領下,記者來到廚房參觀。在這裡,原油、成品油、廢棄油都分門別類地擺放,並作了標示。
李天強指著位於牆角的兩個標示有『廢棄油』字樣的大鐵桶說:『我們每天用的鍋底油都是用牛油和植物油新鮮調和的,客人就餐後需要打包的就給他們打包,其餘的廢油,在回收油單位保證不將回收的油再次回到餐桌的前提下,我們與他們簽訂了購銷合同,將廢油處理給他們。』
李天強說,齊天火鍋在自貢共有3個分店,每月用油量大約在3000公斤左右。為了讓消費者吃上真正健康的火鍋油,他們
每年都主動將鍋底油送到自貢市疾控中心進行檢測;並將檢驗結果在店內顯眼位置進行公示。
李天強表示,該店使用一次性火鍋油的成本,比一些使用老油的火鍋店的成本要多一倍左右,因此競爭的壓力很大,考慮到成本因素,該店近期也在考慮鍋底價調整,估計每鍋在現有15至18元的基礎上,漲成38至48元每鍋。
『鍋底漲價後,兩三個顧客消費,支出要大些;而對於七八個人的消費來說,影響不是很大。』李天強坦言。
匯東丹桂一家火鍋店在換成一次性鍋底油後,就將原來10元的鍋底價格上調到了22元。
但為了吸引食客,商家在提價的同時,紛紛推出送啤酒、小禮品和返代金券等促銷方式。
內江大型火鍋明起集體漲價10-20元
繼上周內江城區突擊檢查,揪出18家問題油火鍋後,內江的火鍋餐飲行業也展開了行業自律。昨日起,市區多家火鍋店紛紛打出使用一次性鍋底的公開承諾書。但是,漲價也隨之而來,內江市區大型火鍋店預備明日起鍋底集體漲價,漲幅一般在10元到20元之間。
據四川首批倡導一次性鍋底的老莊麻辣養生火鍋店內江店長黃強介紹,內江火鍋行業的20來家大型店在4日下午集會,擬成立火鍋行業的協會組織,並討論了一系列的行業自律法則。
其中昨日起各店鋪掛出的標語以及『致顧客承諾書』便是組織座談時,集體討論決定出來的。
『除去這個承諾書之外,還商討了一下使用一次性鍋底後成本
提高的應對措施。』黃強介紹說,在6日下午他們這些大型火鍋店負責人再一次碰過頭,擬定在明日一起漲價。
『我們已經從6日起率先公示,並提高了鍋底價格,紅鍋漲到了38元,鴛鴦鍋39元,漲幅在20元左右』,黃強坦稱,以前實行一次性底料的成本大約110元左右,但是店裡將『老油』送回成都提煉、水洗後,還可以再次使用,算下來一口鍋虧損約20元。『現在使用一次性油後,成本為60元,顧客走了,一鍋全倒掉,一下就虧約60元。』
內江市區千椒百味火鍋店經理李儒龍則稱,他們一直使用一次性底料和油,此次調價一是迫於其他火鍋店的壓力,二是怕顧客懷疑他們用『老油』,『其實鍋底十有九虧。』
宜賓火鍋店都沒有漲價,我們也暫不漲價
『我們的鍋底是省裡總店發過來的,總店要漲價,我們只能跟著漲。』宜賓老城光復街一家火鍋串串香的負責人告訴記者。據了解,自火鍋老油事件以來,成都重慶等地的火鍋店相繼承諾使用一次性鍋底,隨之而來的就是火鍋鍋底的提價。該店負責人同時表
示,自己店裡火鍋鍋底目前尚未漲價。
該店旁邊的一家火鍋店的工作人員則表示,目前宜賓其他火鍋店並沒有提高鍋底價格,自己不能貿然提高本店的鍋底價格。『只有所有火鍋店一起漲,纔能被民眾接受。』該工作人員告訴記者。
瀘州大鍋28元小鍋18元,暫不漲價
瀘州川喜火鍋店大堂經理華女士告訴記者,火鍋鍋底近期都將維持原價不變。
『大鍋鍋底28元,小鍋鍋底18
元,暫時不會漲價。』
瀘州麻辣空間火鍋店表示,他們一直使用的一次性鍋底,鍋底費自然維持原價不變。
希望政府指定統一回收﹃老油﹄
『以前多數大型火鍋店的廢油都由總部回收。』老莊麻辣養生火鍋店內江店長黃強介紹說,使用一次性鍋底後,顧客可以隨意將鍋底打包帶走,不帶走的直接倒掉,這有些浪費。
黃強說,希望食品藥品監管部門能夠指定一個統一的回收商家,這樣監督纔會更有力,『否則只怕一些餐飲店口頭承諾了,實際卻辦不到。』
李儒龍也表示,重慶生物柴油制造廠2—3天纔過來回收一次,此前一般是將『老油』直接倒入下水道。
公開承諾:拒用老油
內江
20家火鍋店掛出拒老油標語
8月5日,記者在內江市威遠縣采訪中發現,威遠街頭個別大型火鍋店已掛出橫幅,拒絕老油,並向顧客保證使用一次性鍋底。而昨日一早,內江城區各大餐飲街道上也出現一道靚麗景象,各火鍋店門頭懸掛起紅色大標語,『倡導綠色、健康,本店使用一次性鍋底。』
走進內江東興區臨江路一家大型火鍋店,除去門口的醒目標語,前臺大廳也立著一塊一米多高的『告顧客承諾書』,書中明言『本店拒絕使用潲水油、老油,我店徹底使用一次性鍋底,歡迎廣大顧客朋友監督。』
對於內江20來家大型火鍋店昨日起陸續打出拒絕
老油的標語,內江市民表現得比較認可。高先生是個『火鍋粉』,每周起碼得跟朋友去吃上一頓,他認為內江的火鍋店能有這種行業自律性,是值得稱贊的。『老油味道好點,但確實該對自己身體多考慮,火鍋店能主動為顧客著想總歸是好的。』
自貢
替天傳味火鍋顧客吃完要打包
在自貢替天傳味火鍋店中,待顧客坐定點好鍋底之後,服務人員先是端上一鍋高湯,然後再拿出一袋塑封好的底料油,當著顧客的面,服務人員將油袋打開倒入鍋中。在店內消費的一位顧客劉女士告訴記者:『到這裡來,吃的就是一個放心,我們
親眼看到服務人員將一次性的油倒入鍋中。每次吃完後,還要將油打包帶回家,你想嘛,這麼好的油,倒了多可惜喲。』
『我們的鍋底全部是一次性清油火鍋,七成以上顧客吃完之後,願意將鍋底打包帶回家中。』替天傳味火鍋店大堂經理劉春說,每隔半年,該店就會主動把鍋底油
拿到市疾控中心檢測,檢測結果會張貼在店內顯眼的位置,讓顧客放心。劉春透露:以前替天傳味在一些區縣也有加盟店,但那些店不同意執行『一鍋一底』,先後被總店取消了資格,『從經營角度來講,我們的底料基本上是「零利潤」,每月我們都要用上2000多公斤金龍魚菜籽油。』劉春拿出一份今年3月
15日出具的火鍋油送檢報告,上面寫明,送檢的各項參數達標,尤其是GB2716—2005食用植物油標准評價:合格。
『我們堅持每半年把鍋底油送檢一次,從開業6年來一直堅持至今。』
瀘州
火鍋店使用老油自罰20萬
在瀘州市區比較出名的川喜火鍋某連鎖店內,記者看到,在大廳顯眼位置已貼出有關公告,火鍋店通過公告旨在向消費者表示,歡迎廣大消費者對火鍋的衛生安全進行監督,經發現有使用『老油』作為火鍋原料的情況,發現一次,火鍋店將自罰20萬元。
餐飲協會
倡導使用一次性火鍋油
昨日,自貢市餐飲協會副會長康俊林表示,成都部分火鍋使用老油的事情曝光後,引起了社會各界的關注和警惕,近期,自貢市餐飲協會將考慮組織全市大型火鍋店舉行杜絕使用老油,承諾使用一次性健康油的宣言活動,以實際行動來維護火鍋行業的良好形象,切實保護消費者的健康和權益。