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文/辛矣
秋日午後,邀三五朋友,小坐啜飲,當是人生一大樂事。好茶配好點,這種談笑間的愜意心境,非一般人可及。而放眼滬上,能做出精致茶點的餐廳,本不多見;若要求環境雅致,更屬罕有。
一日,筆者有緣來到專做創意滬粵菜的雍廷餐廳,卻得到非同一般的驚喜。餐廳地處虹橋CBD中心,小橋流水,錦鯉幽戲,傳統中透出時尚。尤其是最近新推出的近百款茶點,按上海人的說法,『賣相』精致,『色面』俱佳,令人垂涎。而其推崇的『三不二少』(不加味精、香精、色素,少鹽、少油)更符合現代人健康的生活理念。
在店裡嘗了幾款茶點,極有特色,齒頰留香——
【妙齡乳鴿】即烤乳鴿,鴿皮被烤得金黃,似乎要滴下油來。而裡面的鴿肉,用私家秘制的鹵水醃制,香氣繞梁,鮮香味美。拈起一塊酥嫩的鴿肉,在與牙齒觸碰的瞬間,脆皮彈牙,細膩滑口。召來廚師,一問纔知,妙齡乳鴿選用的是最受歡迎的食用鴿品種,肉質細膩、脂肪含量低,而定點采購則從源頭上保證了乳鴿的品質。
【銀橋燒餅】燒餅,上海人吃得太多,然而這款燒餅,真正叫做『打耳光也不肯放』。一上臺,色澤金黃誘人,外皮酥脆有加。一口咬下去,滿嘴都是鮮香,餅皮一點都不感覺『木喳喳』。內裡的餡料,咸中帶絲鮮甜,大廚『揭秘』纔知,原來還放了火腿肉、叉燒和蔥花。
餐廳地址:天山路1111號上海嘉廷大酒店5樓(虹橋天都)
訂餐熱線:61281117
茶點8至88元不等,全單5.8折