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真阿膠的評判標准有二:一是驢皮熬膠;二是東阿的地下水,否則一概打入偽品之列。
受訪專家/廣州中醫藥大學第一附屬醫院先烈東門診部副主任中藥師李功營文/羊城晚報記者陳輝通訊員張秋霞
近日,彭女士去醫院看病後,醫生給她開了當歸、黨參、阿膠、茺蔚子等中藥組成的處方,並囑其阿膠要烊化。彭女士回家後,按醫囑先將除阿膠外的其他中藥煲好,然後烊化阿膠,卻發現阿膠不僅沒有很好溶解,而且阿膠表面沾滿了類似『芝麻』樣的東西,於是懷疑阿膠摻了『芝麻』,帶上『烊化』了的阿膠匆匆跑到醫院討說法。經醫生仔細詢問,原來她在烊化阿膠時,直接用剛煲好但未經靜置過濾的藥液烊化阿膠,藥液中還含有未經靜置過濾的茺蔚子,當阿膠遇熱剛溶化時,黏稠的表面吸附了大量的茺蔚子,致使阿膠難以再溶化,茺蔚子形狀大小與芝麻極相似,因此彭女士懷疑得到摻了『芝麻』的阿膠。
廣州中醫藥大學第一附屬醫院先烈東門診部李功營副主任中藥師介紹,阿膠其味甘性平,質潤無毒,具有滋陰補血,潤燥止血的功能,補血效果顯著,常配伍其他中藥治療血虛引起的各種病癥。在配伍其他中藥一起應用的中藥處方上,常常看到醫生在阿膠右上方標注『烊化』兩個字,這是阿膠、鹿角膠、龜板膠等膠類中藥的一種特殊煎煮方法。
阿膠同其他膠類中藥一樣,如果不單獨烊化,在與其他藥物一起煎服時,也許能溶化,也許不能完全溶化,沈在藥鍋的底部,粘在底部,甚至焦?炭化,失去了阿膠應有的療效;還會因為阿膠黏附在其他中藥表面影響有效成分的釋出;此外,阿膠直接煎煮不但容易粘鍋,還會產生泡沫,容易溢出鍋外,導致有效成分大量丟失。因此,為確保阿膠有效成分得到完全煎出,確保其療效得到充分發揮,正確掌握使用阿膠的烊化方法十分必要,否則,不僅影響阿膠溶化甚至影響療效,還會發生阿膠被疑摻『芝麻』的烏龍事。
如何正確烊化阿膠?李功營介紹,『烊化』就是用熱溶液溶化。可以是白開水,也可以是趁熱濾去渣的藥液,還可以是黃酒、熱牛奶等。烊化阿膠時,首先水要熱,還需要先把阿膠打碎或打粉,以增加接觸熱水的面積,在倒入熱水後還需要不停攪拌以加速溶解。還可以用『隔水燉』的烊化方式:即把阿膠放在一個小碗或杯子裡,加適量白開水或經過濾的藥液放在鍋裡隔水燉,讓碗裡的水保持在沸點左右,並不停攪拌。可見,烊化阿膠時,特別是用藥液作溶媒時,不能簡單理解為用藥液浸泡。應將處方中需煎煮的中藥煲好後,倒出藥液,靜置傾取上清藥液或過濾獲取澄清藥液,再用於烊化阿膠;如需加熱時,宜『隔水燉』;烊化阿膠前,宜將阿膠打碎或制粉。
此外,還需要注意的是:目前市面上銷售的阿膠品牌繁雜,質量參差不一,購買及應用阿膠時需注意識別真假優劣。正品阿膠呈規則的長方形,大小、厚薄一致,表面平整光亮、色澤均勻,正面印有產品名稱,字體端正清晰,呈暗紅色;膠塊背面有兩道規則分割道,質硬而脆,手掰,稍用力即斷;若將膠塊用力拍在硬物上,會裂成數塊,斷面光亮,無油孔、氣孔。正品膠塊砸碎後,取適量放入透明的玻璃杯中,加入沸水適量,攪拌溶化後,放置1?2分鍾,膠液無可見顆粒狀異物,嗅聞有輕微特有的膠香味,無任何異臭味。建議購買阿膠的時候一定要選擇大品牌,大企業,國有控股上市公司生產的產品,到信譽好、有質量保證的大醫院、大藥房購買。
陳輝、張秋霞