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冬日的味覺享受有時難以抉擇,一邊是味蕾求鮮,另一邊則是酣暢淋漓酸辣誘惑。作爲“京城唯一的湘菜中華老字號”,曲園酒樓店內赫赫有名的“京城第三代剁椒魚頭”茶油剁椒魚頭和同樣經典的酸辣肚尖,保證讓人滿意而歸。
曲園酒樓茶油剁椒魚頭,選料講究鮮活,精確到斤兩間的擇選,讓這裏的魚頭始終保持鮮嫩。再就是剁椒、豉汁的製作,由店裏的師傅按照特定比例親自炒制。其中含水、含糖、含鹽的分量,容不得半點疏忽。而這道魚頭菜餚,還必須在烹製之中,淋入兩次湖南山林中特產的茶樹油,使得口感更加鮮嫩滑口。翠綠的香蔥襯着紅火的剁椒,色澤紅亮,汁香撩人!
另一道酸辣肚尖,秉承老字號湘菜特有的酸辣口感。令人稱道的是,其辣椒、泡菜用量的控制已經達到微妙之處。此菜須選用最金貴最鮮嫩的肚尖部位,花刀切成麥穗狀,然後用湖南鮮辣椒、蔥、姜、蒜以及曲園特製泡菜炒制鍋底,放入肚尖卷,加入10多種天然調料後,炒制而成。這道酸辣肚尖對火候要求極高,過火發艮,欠火不熟,吃的就是脆靈勁兒。非有一二十年功力的大廚,難以製作,可謂曲園酒樓鎮店之菜。
座標:展覽館路48號(國家開發銀行對面路東),阜外大街、三里河東路十字路口東北角
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