|
||||
立春已過,天氣依舊寒冷無常,這種氣候下喝些養生湯、吃滋補火鍋是不錯的選擇,正是所謂“藥食同鍋,吃補齊得”。那麼怎樣享用由中藥材參與制作的滋補菜品呢?市第四中心醫院趙英明主任中醫師就藥膳中的藥材選加及食用常識做了有關提醒。
“順口良藥”入膳最佳
趙英明說,藥膳的特點是以中醫理論爲基礎,將中藥材中異味較小不影響味覺口感可以入菜的中藥材經後期加工,與烹飪原材料結合烹製成可口的菜餚,它們以植物性藥材居多,在進餐的同時達到輔助治療或保健養生的目的,藥膳選擇正確了對人體的貯藏積累大有益處。做藥膳最多的是煲湯,此外還有涼拌、清炒、蒸制、蜜制等多種方法。能夠入菜的藥材大多味道平和,特殊異味小且能和其他食材相搭配,將“良藥苦口”變成“良藥順口”,達到藥借食味,食助藥性目的。像西洋參、龍眼肉、黨蔘、黃芪、枸杞子、百合、麥冬、紅棗、花生、蜂蜜等都是藥膳原料的首選。
藥膳滋補講究慢功
藥膳是具有輔助效果的菜餚,特點講究味、效合一,突出的是“菜”,它有輔助治療及保健養生的作用,但並無中草藥湯劑之功效。藥物湯劑是治病爲首,見效快,適用於各種疾病;藥膳是養生保健爲主,突出的是“慢功”,適合某些老年病和體質較弱或患有慢性病的人。如果想通過藥膳滋補強身還需要有時間的積累過程,不會吃完就見效。如果是想治病,還應該以藥物爲主。另外,藥材入菜,要區分中藥的不同作用,製作前或進食前最好由醫生或專業藥膳廚師給予指導。製作中其方法對藥性的發揮也有講究,不可憑興趣隨意選材製作或點菜,要根據身體狀況選擇。如果只是一般保健性滋補,則應選擇性平、溫補的配方爲宜。
吃藥膳看年齡體質地域
趙英明說,中醫認爲人的臟腑氣血的運行和自然界的氣候變化密切相關。藥膳不僅有補益作用,還有着其他諸多作用,如祛燥、消食、祛溼、清熱、解表、瀉下、理氣、祛痰止咳、熄風、消除疲勞、保健益壽、增加體力等。服用藥膳時要注意年齡不同,體質不同,地區不同,藥膳的配方也有所不同,如少兒體質嬌嫩,就不宜選大寒大熱的配方,上年紀人多肝腎不足,用藥時不宜選溫燥的藥材,孕婦保胎氣爲主,不宜用有活血滑利作用的藥材。氣候溫度變化也有講究,天冷時不要用寒涼作用大的藥材。選用性質溫熱的藥物時,要避開酷熱的夏天。一般來講市場上的各種食材和調味品都可以作爲藥膳配方原料選擇,但要注意其食性的寒涼、溫熱之搭配,做到因地而異,因證選膳,因氣候用膳。杜文越
| ||