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天津北方網訊:桂發祥十八街麻花,是“天津三絕”之一。記者近日走進十八街麻花總廠,被桂發祥人的務實創新精神所深深震撼,他們通過不斷技術革新,實現了規模化、規範化、產業化生產,大大提高了麻花的口感、降低了含油量。如今,十八街麻花已經發展到四大系列50多個品種,不但全國營銷網點達到了1000多個,產品還出口到十幾個國家和地區,現在年營業額近5億元。
技術升級麻花更棒
記者來到位於河西區珠江道的十八街麻花總廠時,8條生產線正在現代化的恆溫恆溼密閉廠房裏開足馬力運轉着;出貨倉庫前,一溜廂式貨車正排隊等着裝貨。
1998年,桂發祥自主研製了國內第一條麻花生產線,在保證傳統口味不變的前提下,實現了麻花機械化生產,創造了麻花生產工藝的歷史性突破。1999年植物油自動循環過濾淨化系統研製成功,電腦控制麻花炸制過程,大大降低了產品的含油量。2002年又興建了全封閉無菌淨化生產車間,從原材料採購、加工到品保、儲運等全過程形成8大節點控制,確保了產品更加安全、健康。
天津桂發祥集團董事長李輝忠告訴記者:“傳統工藝炸制麻花,火候全由師傅個人掌握。這套工藝的投入使用,產品的生產工藝有了統一的標準,徹底解決了麻花炸制過程老、嫩不均,品質不穩的難題,大大提高了麻花的口味和品質!”
新品種越來越多
在位於辦公樓三樓的桂發祥食品技術開發中心,技術人員正在對成品麻花、炸制用油等進行化學檢測。據瞭解,多年來,十八街麻花商檢抽箱合格率達到100%,向客戶提供食品安全率達100%,合同履約率達100%。食品工程師黃聖基告訴記者,美國一個食品部門曾經檢測過,十八街麻花在全世界同類油炸食品中含油量是最低的。
“有人說,十八街麻花這塊招牌就夠我們吃一輩子。但是,我們光靠吃老本兒可不行,誠信纔是最好的金字招牌。”黃聖基說。近年來,桂發祥根據市場需求的變化,研製出無蔗糖、五穀雜糧等新品種,使十八街麻花的產品達到四大系列50多個品種。“再過3到5年,我們有信心開拓更多海外市場,年銷售額估計將突破10億元!”李輝忠董事長說。本報記者蔣 娟