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金華讀者邵先生致電本報《浙中城事》熱線0579-89111111:我們合作社的鴨蛋堆得太多了,希望你們幫幫忙,想個辦法,怎樣把這麼多鴨蛋銷出去。
記者覈實:上週四,本報《浙中城事》8版報道了金華養鴨戶暴增,導致鴨蛋價格連續走低,養鴨戶連連虧損的消息。
養殖戶虧損,與之相關聯的合作社自然也好不到哪裏去,打來電話的邵先生正是金華市佰億禽蛋專業合作社的理事長,他們的營業範圍覆蓋了婺城區、金東區、蘭溪和龍遊四大地區,專門收購這些地方產的鴨蛋。
“我們合作社有150多戶養殖業主,近50多萬隻蛋鴨,每天生產800多筐新鮮鴨蛋,我們必須全部‘吃下’。”邵告訴記者,如今合作社已經成了蛋的海洋。
鴨蛋滯銷,損失大過“禽流感”
走進這家合作社,記者看到,一間300平方米左右的倉庫中整整齊齊地堆着3000多筐鴨蛋,6筐一道的“蛋牆”高近170釐米,工作人員在其中穿行,只能露出半個頭。
“按每筐35斤、每斤8個來算,這裏起碼堆了10萬斤、約80多萬個鴨蛋。”說到這個數字,合作社的技術員佔善彪一臉愁容。
佔善彪畢業於西南農業大學,今年是他進入合作社的第5個年頭,“現在是最慘最痛苦的時候。”他告訴記者,每天的損失甚至超過了2005年“禽流感”肆虐時期。“那時養殖戶的損失有一部分是政府買單的,現在完全是自負盈虧。”
目前他們主要把蛋銷往杭州、溫州等地的皮蛋、鹹蛋加工廠,但是最近這些廠的庫存也已接近飽和,鴨蛋賣不出去,急得邵先生每天到杭州、寧波等地打轉,尋求新的買家。
“前天,鴨蛋的價格掉到了3.5元一斤,而這裏的鴨蛋,有一部分還是以每斤4元的價格收來的。”
由於沒有形成完備的市場化鏈條,合作社的市場難以確保穩定。佔善彪希望,在這一困難時期,政府能給養殖戶多一點指導,多一點扶持。
合作社打出鴨蛋零售優惠價
因爲中國人吃鮮鴨蛋的畢竟是少數,合作社鴨蛋銷售對象主要是一些鹹蛋和皮蛋製造廠。
因此,鴨蛋市場造成了一種奇怪現象:一方面是合作社裏的鴨蛋堆積如山,3.5元/斤的批發價依然愁銷路,另一方面是菜場裏鮮鴨蛋的零售價居高不下,每斤6.5~8元的價格讓市民望而卻步。
因此,邵先生表示,如果有人願到合作社來買新鮮鴨蛋,他們也非常歡迎,“雖然麻煩點,但是有鮮蛋零售生意,我們也願意做。”
邵先生說,合作社的鴨蛋保證新鮮:“基本上都是剛下的,從養殖戶那裏拉回來超過一個星期的,我們都不做鮮蛋賣。”
“現在賣到廠裏也不一定能拿到錢,很多時候都是賒賬。”邵先生說,遭遇資金危機的不僅僅是蛋鴨養殖戶,還有下游的合作社和更下游的皮蛋、鹹蛋加工廠。所以邵先生拿出了“給錢就賣”這個響亮的口號。
除了鮮鴨蛋,還有邵先生自己加工的皮蛋和鹹蛋,也只售6元/斤,比菜場裏的同類商品價格便宜1.5元每斤。
4元/斤的鴨蛋,想要趕緊來買
邵先生告訴記者,如果有本報讀者想買他的鴨蛋,可以盡享4元/斤的超低價格。記者看到,同樣的鮮鴨蛋在白龍橋綜合市場價格最低的都要6.5元/斤,高的要8元一斤。
採訪時,婺城區白龍橋鎮鄭崗山村的養鴨戶季慶祥希望幫忙銷售肉鴨。“我的鴨子只賣7元一斤。”季先生說,“一隻3斤多,就賣25元,隨便大家挑。”去年,肉鴨最貴的每斤能賣到14.5元。
“主要是鴨蛋價格低,每天虧本生產賣鴨蛋還不如直接賣鴨。”季先生也心疼自己養了一年之久的蛋鴨就作爲肉鴨賣了。“都是正宗的紹興麻鴨,喂得好,吃着放心口感也好。”
邵先生的合作社位於金華市婺城區白龍橋鎮西堰街和330國道的交叉路口,走330國道的話過了白沙溪橋,看到紅底白字的華騰飼料(金華)服務站就是(萬里揚變速器廠邊上),坐公交車501、502、503、505、301均可在附近站點下車然後走一段路到達。
醃製鹹鴨蛋並不難
對大多數中國人來說,鴨蛋的烹飪方法與雞蛋不同,炒、蒸、煮不是鴨蛋的主要做法,鴨蛋往往是做成鹹蛋和皮蛋賣。
醃製鹹鴨蛋只需簡單幾步:
將新鮮鴨蛋洗淨,然後將食鹽溶於開水中,達到飽和狀態,待鹽水冷卻後倒入壇中,並將洗淨晾乾的鴨蛋逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。
金華地區醃製鹹鴨蛋還有個訣竅:把食鹽水改成火腿水。
火腿水是火腿廠中醃製火腿後產生的“廢料”,在鹹鴨蛋醃製中,可以變廢爲寶,和鹽水醃製的不同,火腿水醃的鴨蛋蛋黃油水更多,口感更鮮、香。
這個訣竅,是記者從汀村號稱“金華最好吃的鹹鴨蛋”製作者王桂海以及金東區澧浦鎮常做鹹鴨蛋的農戶那裏打聽到的。
需要提醒大家的是,剛醃製好的鴨蛋是生的,還要用熱水煮熟後才能食用。
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