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吃水餃叫吃『龍耳』;吃春餅叫吃『龍鱗』;吃面條叫吃『龍須』;吃米飯叫吃『龍子』;吃餛飩叫吃『龍眼』……
這個周四是農歷的二月初二,也叫『春龍節』,民間傳說:這一天是天上主管雲雨的龍王抬頭的日子,象征著春回大地。作為一個傳統的節日,許多地方都有吃春餅、包餃子、『剃龍頭』的習俗。下面就將具有『二月二』寓意的美食介紹給大家,希望會給你的餐桌帶來別具風味的享受。
□本報記者王萍
『吃龍鱗』——春餅卷
吃春餅是二月二的重頭戲,春餅俗稱薄餅,是一種用白面烙成的餅,可以揭開,涂上甜面醬,卷上『盒子菜』。
主料:面粉250克
配料:黃豆芽250克,黃瓜1根,胡蘿卜1根、菠菜250克、黃花菜100克、木耳100克、細粉絲一卷、醬肘子絲250克、食用油適量
調料:鹽、雞精、糖、白胡椒粉、芝麻香油、甜面醬各適量
1、和面是用燙水,就是用70度左右的水來和面,一點點的加水用筷子攪拌,直到盆裡沒有乾面了,稍晾一會就可揉成面團,蓋上蓋子或濕布醒面一個多小時,中間隔20分鍾再揉揉,揉時稍撒點乾面,免得沾手,揉那麼兩三次就可以了。
2、醒好的面揉成長條狀,用刀切成大小適中的劑子,把每個劑子按平,再用小?面杖稍稍?開些;小盤子裡倒上菜油,用小刷子沾油把餅坯均勻的刷上一層油,就可?餅了。
3、?面餅時,面板上抹些油,放上餅坯子,兩面顛倒均勻的?薄。
4、平鍋中火加熱,一點油都不用加,放入?好的大餅,蓋上鍋蓋烙個半分鍾至一分鍾左右,開蓋看到餅鼓起來了,翻面蓋蓋烙另一面,時間不能太長,中間鼓氣就翻面烙,兩三分鍾就烙好一張餅。如此反復輪流把兩面烙熟,掀起即可。
5、將所有配料統一放入調味碗中,以個人口味加入各種調料拌勻,『盒子菜』便出鍋了。
6、烙好的春餅卷上自己喜歡的菜就可以開吃了。
點評:打造的『五彩卷春餅』,便完成了,『盒子菜』真是漂亮,桔色的胡蘿卜、黃色的豆芽、綠色的菠菜、白綠的黃瓜絲、黑色的木耳、淡黃色的黃花菜混合一體,清爽可口;卷在筋道的春餅裡,口感,真叫一個美啊!
『吃龍須』——拌扮靚面
主料:面條300克,四季豆丁、土豆丁、黃瓜丁、胡蘿卜丁、洋蔥丁各50克,廣式臘腸兩根
調料:鹽、豉油、黑胡椒粉
1、將廣式臘腸切成小丁,和所有的蔬菜一同入鍋,加適量冷水同煮。
2、煮熟後澆入適量調料,出鍋裝盤即可。
3、面條煮熟後撈出,和面澆頭共同裝入盤中。
點評:一盤色彩繽紛,菜肉相融、色香味俱佳的五彩靚面,值得特別自薦的亮點是:這道面的澆頭烹制過程中,沒有放一滴食用油,但色澤卻很亮麗,口感更是香濃而不油膩;秘籍就是利用了廣式臘腸本身的油脂,打造的過程中油脂分解在水中,又被黃瓜、洋蔥等降脂能力超強的蔬菜吸收,不僅脂肪含量大大降低,而且所有的蔬菜都因了臘腸油的作用,變得口感上佳。
『吃龍子』——珍珠飯
主料:大米300克
配料:胡蘿卜、四季豆、火腿腸、香菇、雞蛋、大蝦仁等
調料:鹽、雞精、白胡椒粉、食用油等
1、將米用溫水泡三至四小時後,加適量水,放入高壓鍋內煮熟備用。
2、將所有配料切丁、雞蛋炒熟後改小塊,一起入鍋炒熟。
3、將炒熟的配料和大米飯拌勻,盛入碗中壓實後扣在盤中即可。
點評:大米煮熟後,粒粒如珍珠;胡蘿卜丁像紅瑪瑙;四季豆丁像綠翡翠;而黃色的雞蛋被白色透亮的大米襯映的像一塊塊黃玉,粉色的火腿腸像極了粉水晶,配上大蝦仁,靚麗之美無法與粗糧二字劃等號。好看還好吃則是實實在在的,出自高壓鍋的米飯軟糯噴香,與配料共同打造後更是鮮香迷人。蔬菜和肉蛋制品中諸多的營養素讓此飯在營養合成上得高分。
『吃龍眼』——餛飩湯
主料:牛肉糜250克、餛飩皮200克
配料:胡蘿卜1根、香菜100克、黑木耳50克、平菇100克、菠菜50克、西紅柿一個
調料:牛肉湯或雞湯、蔥姜末、鹽、豉油、小磨香油、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、高湯精等。
1、將所有配料(除菠菜、西紅柿外)加工成菜末後,和牛肉糜拌勻後,加入所有調料,制作成餡兒備用。
2、餡兒料入味餛飩包好後,下鍋煮兩開即可。
3、將牛肉湯或雞湯燒開後,放入菠菜、西紅柿,將餛飩下入湯中,即可出鍋。
點評:喝一口鮮咸的餛飩湯,再吃一顆肉厚皮兒薄的美味餛飩,驅走二月二的春寒,留下暖暖的舒意。
民俗文化
二月二
民諺曰:『二月二,龍抬頭。』農歷二月初二前後是廿四節氣之一的驚蟄。據說經過冬眠的龍,到了這一天,就被隆隆的春雷驚醒,便抬頭而起。所以古人稱農歷二月初二為春龍節,又叫龍頭節或青龍節。
我國一些地區過春龍節,用灶煙在地面上畫一條龍,俗稱引錢龍。俗信引龍有兩種目的:一是請龍回來,興雲布雨,祈求農業豐收,二是龍為百蟲之神,龍來了,百蟲就躲起來,這對人體健康、農作物生長都是有益的。
剃龍頭
農歷二月二,人們祈望龍抬頭興雲作雨、滋潤萬物,素有『二月二剃龍頭』的說法。中國民間普遍認為在這一天剃頭,會使人紅運當頭、福星高照,因此,民諺說『二月二剃龍頭,一年都有精神頭』。每逢二月二這一天,家家理發店都是顧客盈門,生意興隆。這一天『剃龍頭』,體現出人們祈求神龍賜福的美好願望。
『吃龍耳』——鮮水餃
主料:豬肉糜500克,面粉1500克
配料:大白菜1顆、黑木耳75克、胡蘿卜2根、香菜200克、蝦皮50克
調料:蔥姜末、鹽、豉油、小磨香油、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、高湯精等。
1、溫水加少許鹽,和面備用。
2、將所有配料加工成菜末後,和豬肉糜拌勻後,加入所有調料,制作成餡兒備用。
3、一小時後開始包餃子,下鍋後煮三開兒後即可出鍋。
點評:熱氣騰騰的五彩鮮水餃子,結結實實的大餡兒,咬一口,紅綠黑白黃,五彩的餡兒心,那叫一個漂亮;肉香蝦鮮菜脆,鮮咸美味的口感更是讓人不忍停筷,大快朵頤之下,『二月二』在五彩的美好寓意中,劃上一個完美的句號。