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文/滕秀娥在我的家鄉桂林,有一種十分好吃的糕點。一般一個有十來斤重,底部爲寬寬的圓柱形,圓柱頂部是像金字塔般的圓錐形,兩部分合在一起,像一棵不倒鬆,又因爲吃起來口感十分鬆軟,因此當地的人們給它取了一個非常形象的名稱“鬆糕”。
鬆糕是用糯米摻粳米適量磨成粉,稍摻些黃糖水拌勻,再將半乾半溼的米粉層層撒入蒸桶中蒸一至二小時熟透而成。剛蒸出來的鬆糕最好吃,把還冒着熱氣的鬆糕,用刀切成一片一片,捧一片在手,細咬一口,只覺鬆軟爽口,香甜宜人,如果再配上荔浦芋頭丁,味道更是妙不可言。熱氣騰騰的鬆糕來上一塊,大冷天也不怕冷了。
在家鄉的習俗中,鬆糕一般用於喜慶場合,如生日賀壽、得子、新屋上樑等,贈鬆糕以示慶賀。鬆糕是周邊鄉鎮逢喜事必備的禮物,送鬆糕的人都是跟主家特別親或者感情關係非常好的人,這一賀禮在農村可以講是“最高”禮品了,朋友要是在喝喜酒時送鬆糕,主家一般都有“受寵若驚”的感覺。
用於慶賀的鬆糕做成後,會根據不同的用途進行“裝飾”,“裝飾”不同含義也不同。祝壽送的鬆糕,在頂部插松樹枝,是祝主人“長命百歲”,結婚送的鬆糕,會插柏樹枝,周邊點插紅棗,當然是祝新人“白頭偕老,百年好合”的意思。還有的人會用花生或者紅棗在鬆糕上貼成許多祝福字詞。現在生活水平高了,無論哪一種喜事,人們都會買來鮮花直接插在鬆糕上,美觀的同時更增添了喜慶的氣氛。
在桂林,鬆糕在大飯店是難覓蹤影的,作爲一種著名的特色小吃,只能到街邊小攤、菜市去買,因爲喜歡吃的人很多,而懂做鬆糕的人現在越來越少,去晚了經常會買不到。
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