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茶是公認的健康飲品。尤其是綠茶,含較多抗氧化物質,長期飲用可以幫助調節血壓、血脂的功效。進入夏季,飲茶的人及喝茶的量都有所增加,以起到解暑、消渴、提神的作用。不過,飲茶也有誤區,合理避免才能喝出健康。
誤區一:夏天最好喝綠茶
夏天炎熱,綠茶偏寒,喝綠茶可以清熱去火、清咽利喉。“但這也不是絕對的,還需根據個人體質及工作場所的溫度來調整。”首都醫科大學宣武醫院營養科副主任李纓說。
綠茶、烏龍茶、紅茶是根據製作工藝來區分的。綠茶是未發酵茶,只進行簡單的烘、炒,如毛峯、龍井、碧螺春;烏龍茶是半發酵茶,如鐵觀音、大紅袍;而紅茶是全發酵茶。發酵程度越高,茶葉中的茶多酚等營養物質被破壞的越多,但是經過“熟化”後,茶葉對胃腸道的刺激變小,寒性減弱,更加溫和。
“所以,對體質虛寒的人來說,即使在夏天,也不應多飲綠茶。另外,現在夏天的室內溫度一般都很低,也不應多飲綠茶。烏龍茶、花茶性味既不熱也不寒,比較溫和,適合體質虛寒或夏天室內溫度較低時飲用。”李纓說。
誤區二:靠濃茶醒酒提神
“一定不能喝濃茶,以免對消化系統、神經系統產生不良影響。”李纓說。
尤其對於有消化道潰瘍的人來說,濃茶刺激性大,會導致胃酸的大量分泌,從而加重病情,尤其是空腹飲濃茶。另外,茶葉中的鞣酸含量高,會影響鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收,還可能與食物中的蛋白質結合形成沉澱,影響消化甚至引發便祕。
爲了提神而飲濃茶,很不可取。茶葉中含有茶鹼,少量茶鹼可提神醒腦、恢復體力。但濃茶內茶鹼含量過高,且在體內滯留時間更長,會導致精神過度集中亢奮,反而導致神經系統正常功能的失調。
爲了解酒而喝濃茶,可能使腎臟受損。酒精在人體內,需經過從乙醇到乙醛再到乙酸的過程,最後分解爲二氧化碳和水。茶葉中的咖啡鹼有利尿作用,會使尚未分解的乙醛過早地進入腎臟,對腎有較大的刺激作用。
誤區三:茶裏可隨意加料
現在很流行的中藥代茶飲,是指將幾味中草藥,單獨或與茶一起,用沸水沖泡。對於治療較輕的疾病或者慢性疾病是有效果的。“但是,中草藥雖是天然草木,但仍具有自身的藥性,飲用不當甚至可能危害健康。”北京中醫醫院藥師張世秋說。
銀杏葉茶可降血脂、人蔘茶可補養元氣、菊花茶可清熱解毒、陳皮茶可化痰健胃等。但是,是藥三分毒,要往茶里加中藥,就必須遵循中醫辨證施治的原則。每個人體質不同,適用的中草藥也不同。如,當歸可以補血,適合血虛的人,血稠的人吃了會淤血;人蔘是溫補的,燥熱體質的人吃了會上火失眠;陳皮可以開胃,但發熱、口乾的人不宜,等等。
而且,由於綠茶中鞣酸含量很高,具有收斂作用,跟其他物質一起沖泡,可能吸附其中的微量元素,生成人體難以吸收的產物。
誤區四:所有人都可飲茶
“茶葉是一種相對安全的飲料,但也並非所有人都適合飲茶。”李纓說。
“茶葉中的鞣酸,會影響鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收,缺鐵性貧血、骨質疏鬆的患者應少喝;茶葉中的咖啡鹼,可使人興奮,增加代謝,神經衰弱、甲亢患者應少喝;茶葉會對胃腸道產生刺激,不利於消化道潰瘍病情的恢復;茶葉中的鞣酸,會使便祕加重,使腎、尿道結石情況加重;孕產婦、哺乳期婦女也要少喝茶。”
孩子較小時,也不要飲茶,因爲基本的維生素和礦物質,從飲食中攝取就足夠了,喝茶反而會影響鐵、鋅等的吸收。長大一點後,可以適當喝些淡茶,起到消食、解膩、清火的作用。另外,部分老年人心肺功能減退,或者有冠心病、肺心病等,過量飲茶可能增加心臟的負擔,導致心慌、胸悶、氣短等症狀。而且,茶葉中的咖啡因需經過肝腎的代謝纔可排出,肝腎功能不全的老年人也要注意。
誤區五:沸水沖茶最講究
“沸水沖茶的方式,不適用於綠茶,尤其是品質好的綠茶。”李纓說。
品質越高的綠茶,芽葉越嫩、越綠,沖泡的水溫越不能高。這樣泡出的茶水纔會嫩綠明亮、口感甘醇,避免茶水變黃產生苦味。而且,綠茶是未發酵茶,其中保存的茶多酚等營養物質較多,過高的水溫會起到破壞作用。“最好是將燒開的水,進行一段時間的自然冷卻,待溫度降到80℃左右時,比較適合。”李纓說,“另外,泡茶的時間也不宜過長,一般以4-6分鐘爲宜,以免茶葉中的咖啡因和其他可溶性物質被浸泡出來,產生苦澀味。”
各種烏龍茶、紅茶、花茶,則需要用100℃的沸水沖泡。這些茶葉比較老,而且每次的使用量較多,如果水溫過低,泡不出茶味。有時爲了保持和提高水溫,還用沸水煮燙茶具。
“而且,一定不要喝過燙的茶,而是要稍微晾涼,以免刺激消化道。長期吃燙食,會增加食管癌的發生率。”李纓強調。
誤區六:茶葉只能用來喝
茶葉最開始是作爲中草藥被使用的,在《本草綱目》中有記載,茶葉具有利尿、治咳、祛痰、消炎解毒等功效。除了泡茶水飲用外,茶葉還有其他的妙用。
如,用茶葉煮水來洗腳,持之以恆,可以起到殺菌治腳氣的作用;感冒時喉頭髮炎,用糖水泡茶飲用,可以緩解症狀;用過的茶葉曬乾,可以製作枕芯,能夠清神醒腦;用過的茶葉曬乾點燃,在夏季可以驅趕蚊蟲,而且對人體無害;沖泡過的茶葉中仍含有營養成分,可以用做花草的肥料,促進花草生長繁茂,等等。
另外,茶葉還可以用來烹製各類菜餚,在香氣、口味、顏色上都有自己的特點,如茶葉蛋、淮揚名菜龍井蝦仁等。本報記者王亞楠
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