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清蒸一直是營養學家非常推薦的烹調方式,然而對於腥味較大的海魚來說,這種烹調方式似乎不佔優勢。其實,買回新鮮的海魚,無論是黃花魚、黃魚還是鮮帶魚、海鯽魚,都可以在去鱗之後用乾面粉搓一下,放置片刻後,衝洗乾淨。再蒸不僅能除腥,還能保證最大程度的新鮮。下面給大家推薦一款清蒸海魚的制作食譜。
原料:冰鮮大黃花魚一條(或冰鮮小黃花魚8條)、雞油20克、紅柿子椒2克、蔥姜絲各20克、香菜20克。
調料:鹽、胡椒粉、色拉油。
做法:1.去除大黃花魚的魚石、魚鰓、內髒和魚鱗(小黃魚的磷比較細小軟薄,不用去除。)2.用乾面粉灑在魚身上,慢慢搓揉一會兒衝洗乾淨,再用少許鹽和胡椒粉醃漬。3.蒸鍋上火,將魚放在乾淨魚盤上,撒上蔥姜絲,淋少許雞油上屜蒸12分鍾。4.魚蒸好之後取出,將切好的紅椒絲、香菜段、蔥絲撒上,燒熱油衝出蔥香味即可。
這種方法還可用於各種淡水鮮魚。另外,吃生豬肚等內髒前,用面粉搓洗效果也特別理想,不過用前要先用醋將豬肚搓洗捶打,這樣烹制的豬肚口感脆嫩、沒有髒器味。