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楊峯
以枸杞芽食,其歷史甚爲古遠。《詩經·小雅·北山》雲:“陟彼北山,言採其杞。”《神農本草經》中記載:“枸杞處處有之,春生苗葉,如石榴葉而軟嫩,可蔬食。”唐代詩人劉禹錫在《誦地仙》詩寫道:“枝繁本是仙人杖,根老能成瑞犬形。上品功能甘露味,還知一勺可延齡。”北宋大文豪蘇東坡稱枸杞葉是“神藥”,他在《後杞菊賦》中說“吾方以杞爲糧,以菊爲糗。春食苗,夏食葉,秋食花實而冬食根,庶幾乎西河南陽之壽。”南宋詩壇壽星陸游尤愛食枸杞,《玉笈齋書事》中有“雪霽茆堂鐘磬清,晨齋枸杞一杯羹”的詩句。明代大藥物學家李時珍在《本草綱目》中說:“春採枸杞葉,名天精草;夏採花,名長生草;秋採子,名枸杞子;冬採根,名地骨皮”。在《紅樓夢》這部小說中,枸杞芽躍上了金陵十二釵的餐桌。如第六十一回中,柳家的說到寶釵與探春:“……連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來,現打發個姐兒拿着五百錢來給我,我倒笑起來了。”道出了姑娘們對枸杞芽的青睞。她們品嚐的既是枸杞芽的清香與鮮嫩,更是春天的甘美與溫馨。
中醫認爲,枸杞芽味甘微苦,性涼,入肝、脾、腎經,具有補虛益精、清熱祛風、養肝明目、生津止渴的功效,適用於肝腎陰虛或肝熱所致的虛勞腰痛、障翳夜盲、目赤澀痛、崩漏帶下、發熱煩渴、熱毒瘡腫等症。《藥性論》中說:枸杞芽“能補益精諸不足,易顏色,變白,明目,安神。和羊肉作羹,益人,甚除風,明目;若渴可煮作飲,代茶飲之;發熱諸毒煩悶,可單煮汁解之,能消熱面毒;主患眼風障赤膜昏痛,取葉搗汁注眼中。”《食療本草》言其“堅筋耐老,除風,補益筋骨,能益人,去虛勞”。《日華子本草》言其“除煩益志,補五勞七傷,壯心氣”。《本經逢原》言其“能降火及清頭目”。《本草綱目》言其“去上焦心肺客熱。”研究表明,枸杞芽含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、不飽和脂肪酸、琥珀酸、穀氨酸、天門冬氨酸、脯氨酸、絲氨酸、精氨酸、酪氨酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、E、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅、硒、葉酸、兒茶素、多酚類、生物黃酮等成分,有降壓、降脂、降糖和保肝作用,並能促進人體免疫力,去病延年。
枸杞芽的食療方:
涼拌枸杞芽:枸杞芽500g,洗淨後放入開水焯熟,切碎,加香油、生抽醬油、醋適量,涼拌了吃。清熱生津止渴,適用於熱病傷津、咽喉幹痛、糖尿病消渴等症。
清炒枸杞芽:枸杞芽250g、白菜100g,將枸杞芽、白菜洗淨,切段,鍋中放適量素油燒熱後,下蔥姜炒香,而後下枸杞芽、白菜,炒至熟後,加食鹽等調味品適量食用。清熱宣肺、潤腸通便,適用於傷風感冒,肺熱咳嗽,咽喉發炎,習慣性便祕等症。
枸杞芽粥:枸杞芽250g、糯米100g,將枸杞芽洗淨切碎,與糯米和水煮成稀粥食用。清熱生津,益脾和胃,適用於熱病傷陰煩渴、脾胃不和等症,可作爲糖尿病人食譜。
枸杞芽豬肝湯:枸杞芽250g、豬肝100g,將豬肝洗淨切片勾芡,待鍋中素油燒熱,下蔥姜炒香,放入豬肝煸炒至變色後,加入鹽、醬油、料酒適量,炒至豬肝熟而入味,加入水適量燒沸,投入枸杞芽煮熟食用。補肝滋陰,養血明目,適用於風熱目赤、雙目流淚、視力減退、夜盲、營養不良等症。
枸杞芽羊腎粥:枸杞芽250g,羊腎1只,粳米100g,將羊腎去內膜、洗淨切碎,與粳米、蔥白2段、生薑3片放入鍋中加水適量,待熟時再放枸杞芽,鹽少許,煮至粥熟食用。滋陰補腎,益精壯陽,適用於腎氣虛弱、元陽不足、腰脊疼痛、腿腳萎軟、頭暈腦鳴、聽力減退、耳聾、陽痿、尿頻或遺尿等症。
注意事項:枸杞芽與乳製品相剋,兩者不可同時服用。