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昨天,天津市家庭美廚培訓行動計劃首期週末班開始了新一輪的熱菜學習。老師耐心講解,學員充滿激情。很多學員表示參加美廚培訓行動,不僅學到菜品的製作技巧,更掌握了將做菜技法延伸到家庭活學活用的能力。
“五美”原則大師講述烹飪感悟
“烹調講求美食、美廚、美器、美好環境和美麗心情五個要素的共同發酵,這樣才能真正享受廚藝帶來的樂趣,美在其中……”國家職業技能鑑定高級考覈員、高級技師、天津市烹飪大師崔春立的“五美”烹調原則,將學員們學習烹飪的積極性迅速調動起來。談到爲何選擇拔絲菠蘿爲熱菜製作課的第一道講解菜品時,他笑着告訴學員:“一是希望大家能夠在學習過程中甜在心頭,二是希望學員之間的關係像拔出的絲一樣,常來常往多聯繫”。這一番話令學員們頻頻點頭,通過幾次烹飪課的共同學習,原本相互陌生的學員們都漸漸熟悉起來。記者發現,不少學員自動結成討論小組,相互分享心得和感受,討論對菜品的理解與體會,甚至在練習環節互嘗菜品並提出建議。
活學活用學員加深烹飪理解
在同一條魚身的不同側面演示兩種切法,漂亮的麥穗刀花令學員們大飽眼福,大家目不轉睛地盯着老師的一舉一動,害怕稍不留神就錯過哪個步驟,激動的心隨着火焰跳動。在講授松鼠魚的烹飪技法時,崔老師精湛的技藝讓學員們大呼過癮,他親自上陣,給大家一探專業刀工的機會。和媽媽一起上課的“90後”學員小陳告訴記者,自己平時只會做一些簡單的家常菜,這次學會了製作松鼠魚,以後自己在家也能做出飯店纔有的美味了。“60後”學員趙女士激動地對記者說:“這次課令我受益匪淺,課上講解的每道菜都非常實用,老師教給大家的技巧方法不只用於某一道菜,而應活學活用,廣泛地運用到家常菜的製作中。”學員們在學習烹飪基礎技巧的同時,更漸漸加深了對烹飪的進一步理解。
爲滿足廣大市民需求,除家庭美廚週末白班外,新開設的平日晚班分“週一週三”、“週二週四”兩個班,二期培訓班本月23日開課,單人報名699元、夫妻(情侶)兩人999元的優惠套餐價格不變。報名可撥打電話:27501668或13920814191,或登錄今晚網(http://eat.jwb.com.cn/col/col15305/index.html)瞭解活動詳情。現場報名地址:今晚傳媒大廈1513室今晚網美食頻道。
圖爲一級實習指導教師、高級技師、天津市烹飪大師、國家職業技能鑑定高級考覈員崔春立,正在向學員們講解松鼠魚的製作。王紹芳攝