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烤豬蹄已小有名氣,除了常客還有不少人慕名而來。
三名大學生合夥創業如今兩人退出一人堅守
每天下午,上海松江大學城文匯路的最西端的一個攤位前都會排起長龍,爲了那誘人的豬蹄香味,人們頂着高溫排上幾十分鐘的隊是常有的事情。這個“八戒烤豬蹄”鋪在校區小有名氣,也有不少報紙和網絡“美食推薦”介紹過,因此除了常客,還有很多人慕名而來。
不過,人們也常常因爲“豬蹄哥”的選擇而爭論不已。三個知名高校的學生爲什麼選擇開一個豬蹄鋪?有人不解,有人可惜,有人支持。
當記者來到烤豬蹄鋪時,只有賴章平一人忙碌着,“其他二人,一個要專心讀研,一個已經在北京找到了合適的工作。”賴章平告訴記者,“豬蹄哥”正在物色新店面,並計劃招人,還想將豬蹄事業做成連鎖品牌。
上海故事
每天賣出300餘隻烤豬蹄
已是暑假,原以爲豬蹄檔的生意會清淡很多,但是眼前景象大不同。記者看到,不僅有附近的大學生來買烤豬蹄,還有特地從上海市區開車來買烤豬蹄的。
下午3時,檔口還沒開始擺賣,就已經有7~8個人排隊等了。“我要25個豬蹄。”這種聲音,每天幾乎都能聽到,“每次來買豬蹄的人都是一次買很多,所以等的時間長,這次我換了一個大爐子,效率也提高了很多,客人不用等很久了。”賴章平邊翻弄着烤架上的豬蹄邊說。
賴章平告訴記者,“八戒烤豬蹄”受歡迎的祕訣,在於豬蹄經過長時熬製的滷水加工,再用炭烤,撒上芝麻、花生、小蔥等香料,表層香酥爽口、裏層細嫩有筋。平常就喜好烹飪的賴章平和李功福爲了做好烤豬蹄,專門到四川成都學習,對其口感和調料進行了改進。
如今,賴章平每天要賣出300餘隻烤豬蹄,“基本上靠聽就能夠曉得火候了,先是聞着有點焦香,再聽到‘嗞嗞響’就快好了”。賴章平說,烤蹄從下午3時開始銷售,一天可收入2000多元,淨賺500多元。
趁年輕還是要出來闖一下
賴章平,2008年從華僑大學化學系畢業後,在浙江一家公司裏做工程師,每月收入5000多元。後來他辭職來到上海乾起了“烤豬蹄”的行當。“我覺得打工沒有意思,永遠找不到出路,趁年輕,還是要出來闖一下。”
賴章平告訴記者,他最初的想法是想走高端路線,做生鮮水果物流,“但是都成本很高,一段時間後,沒找到投資。”
一次偶然的機會,讓賴章平看到了商機,“在成都看望同學時,看到他們學校旁邊有一個賣烤豬蹄的小攤位,面積很小,年收入竟有三百萬元。”2012年,賴章平在看望成都讀研的發小李功福時看到了這個商機,就與李功福、大學時候的好兄弟李洪臨商量着一起創業。三個“理工男”就此玩起了“八戒烤豬蹄”,賴章平也毅然辭去了他在浙江的工作。
烤豬蹄事業蒸蒸日上,賴章平還是感到了壓力,除了經營壓力,當然還有來自於社會各方的壓力。“大家都覺得怎麼人往‘低處走’了。確實壓力很大,我在上海賣豬蹄的事,現在也沒和在江西農村的父母說過。”
如今,之前合作的兩個研究生都已退出了豬蹄攤,李洪臨專心讀研究生,李功福在北京找到了一份滿意的工作,而賴章平依然堅持在這裏,就是要實現自己的夢想,“我不想打工,我想有個自己的事業。不管這項事業成功與否,我不會後悔,因爲賣豬蹄以來,我覺得自己成熟了很多,想問題也更加全面,在這個過程中學到的各方面的經驗,是在以前公司根本學不到的。”(記者陳慶輝)
(來源:廣州日報)