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圖爲:學生正在烘焙房製作糕點
“創業教育不能僅限於教學和模擬,只有讓學生產生真實的經營行爲,他們才能從創業之路的細枝末節中有所收穫。”——武漢職業技術學院旅遊與航空服務學院院長郭沙
9月10日清晨,武漢職業技術學院逸雲樓被面包的陣陣清香喚醒,該校旅遊與航空服務學院(以下簡稱“旅遊學院”)創業教育中心Star bakery(喜達烘焙吧)當天試營業。而與Star bakery一牆之隔的Star coffee(喜達咖啡吧)已在教學樓營業兩年了。如今,21名在校大學生在兩個店子“經營”着創業夢。
在校生校內開起咖啡吧
“由學校提供場地、經費和技術指導,讓學生身處真實的經營環境中磨練、汲取創業經驗。”2011年7月,致力於創業教育的郭沙經過4個多月的調研和籌備,從學校申請30萬元資金,將旅遊學院逸雲教學樓一樓改建,作爲該校第一個小微創業教育項目——Star coffee。學院當年只招收了16名具有酒水調製、營銷、管理等專業知識的學生,這16人成爲Star coffee的一期學員。
李方仁是Star coffee第一任經理。經營一段時間後,他發現相關人員的配置和店鋪財務制度都有很大問題:有些人溝通能力較強,喜歡與供貨商打交道,卻被安置在內勤崗位;有些人管理能力較強,卻成了採購員,每天被迫與人討價還價……“後來,我們制定每週輪崗制度,每名成員都會在不同崗位鍛鍊,最後確定自己適合什麼崗位。”李方仁說,這些酒店管理專業的學生們並未接觸過財務類專業知識,院系便邀請相關專業老師對學員進行培訓。
限時、限量供應只爲學有所思
Star coffee現有10名員工,不同季節的日均營業額從300元至700元不等,日營業額最高時可達到3000元左右。
但在項目實施前,兩塊“試驗田”就被戴上了“緊箍咒”:Star coffee營業時間受限,從下午2時營業至晚9時;Star bakery糕點供應量受限,每天將產品擺滿檯面後不再製作。
對此,Star bakery指導老師樊麗娟解釋說:“這樣做並非爲了節約成本,而是讓店員有充足的時間學習專業知識,反思自己實踐中的不足。”
Star bakery店員陳航說:“我們每晚下班後都開小結會,總結每天的學習情況。次日7點起牀,8點就要着手製作糕點,很累。”
爲考察學生對糕點價格的接受範圍,店員們一直在更換着各式糕點的售價。“從中找到一個大家都可接受的平衡點。”陳航說。
與製作和銷售相比,採購工作就傷神得多。Star bakery採購組長牛斌曾爲訂製兩萬個包裝袋跑遍了武漢三鎮,因許多廠家都是五萬個起訂,牛斌最終在網上說服了一個廣州廠家長期供貨。“我們面臨的新問題總是很多,但很快就會解決,每天都能成長。”牛斌說。(楚天金報記者呂俊磊通訊員劉佳朱豔麗)
(來源:荊楚網)