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天津北方網訊:水煮魚、麻辣燙、過橋米線、瘋狂雞翅……相信這些麻辣口味的食品是很多消費者喜愛的美食。可您是否想過,爲何小吃店內的這些美食,口味每次都能做得如此正宗和一致嗎?尤其是像水煮魚、幹鍋牛蛙、麻辣火鍋等等,廚師又是如何輕鬆按照食客要求做出微辣、中辣和重辣口味的呢?記者通過暗訪發現,他們很有可能都使用了一種“神奇精油”。
業內爆料:沒有麻辣椒全靠“精油”調
“只在店裏幹了三天,我就實在沒法再幹下去了。因爲說是麻辣燙,其實料湯里根本就沒有麻椒和辣椒,全憑老闆向鍋裏放一種‘精油’。”日前,外地來津的徐先生向本報小崔暗訪工作室講述了自己的遭遇。
徐先生介紹,他到一家個體麻辣燙館打工,每次老闆熬製湯料時都會把塑料瓶裏的一種紅色液體倒進鍋裏。只要這個塑料瓶打開蓋子,整個廚房裏都會瀰漫着麻辣香味。他試探着詢問這種紅色液體到底是什麼時,老闆只說是精油。幾天下來,他在廚房裏沒有看到麻椒和辣椒的蹤跡。
記者暗訪:一瓶油做七八份水煮魚
這種所謂的精油到底是什麼東西呢?記者來到河北區興耀市場內一家專門銷售火鍋底料的小店。聽記者想幹麻辣燙,女老闆將一個高約七八釐米的塑料瓶遞了過來。記者看到塑料瓶上醒目地標註有“高倍麻辣精油”字樣。仔細觀察發現,該產品除標明是青島一家企業生產的之外,並沒有標明其他成分。在小瓶一側還有“試驗樣品”四個字。
記者打開瓶蓋,剛剛將封口的紙板掀起一個小口,一股濃郁的麻辣香味就鑽進鼻孔。記者向裏面看去,除了紅色的油狀物之外,也根本看不到有什麼其他東西。詢問起價格和用量,這名女子說道:“就拿水煮魚來說吧,如果顧客要微辣的,你加一小勺就行了,要是中辣的就稍微多加點,即使是要重辣的,也最多加一勺,可千萬別加多了,否則根本吃不了。你吃過一種特別辣的,像瘋狂雞翅的嗎?那上面都是刷的這種料。多刷一點,保證是又香又辣,吃一份想兩份。這麼一瓶才十塊錢,最少能做七八份水煮魚,一份也就一塊多錢,最合算了。”經過近十分鐘的交談,記者聞到手指上還有這種香料的濃香。
質檢專家:沒有任何營養不明其中成分
“首先可以肯定的是,雖然這種產品的香味濃郁,但如果只是食品添加劑的話,首先是沒有任何營養。”國家加工食品監督檢驗中心呂瑞春主任向記者介紹說。食品添加劑是爲改善食品色、香、味等品質,以及爲防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。目前我國食品添加劑有23個類別2000多個品種,包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、着色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。像這種“高倍麻辣精油”就是典型的香精香料。
呂瑞春表示,國家對於食品添加劑有着嚴格的規定。往往一種添加劑在某種產品中允許使用,而在另一種產品中則會被禁止使用。不僅如此,即使允許使用到產品中也會有量的限制。加之這種產品並沒有在包裝上標明其配料,也就無法從中判斷出其究竟是天然物質還是化學合成的。如果是天然物質的話,人體適量食用還是沒有什麼問題的。但如果是化學合成的話,而且這些個體老闆在添加過程中又沒有限量添加,長期食用則可能會對身體有害。
那麼在餐飲業中,還會有哪些產品中可能使用了添加劑,這些添加劑又究竟是什麼物質呢?記者還將繼續展開深入調查。(記者崔楠)