天津北方網訊： 提到廚房，不少人的第一個反應就是油煙大，很令人頭疼。市食文化研究會副會長賈洪濤提醒，在烹飪過程中，注意一些細節，可以降低油煙的生成。

　　少用急火炒菜。廚房的油煙與炒菜時的油溫有直接關係，當油加熱超過200℃時，所生成的油煙具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可能引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。當油溫超過300℃，產生的有害物質會導致慢性中毒，容易誘發呼吸和消化系統癌症。炒菜時，不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙爲極限)，這樣不僅能減少油煙的產生，菜中的維生素也能保留更多。

　　廚房通風換氣很重要。廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能好的抽油煙機。在烹飪過程中，要始終保持抽油煙機開啓，烹飪結束後不要立即關機，儘量多抽一會兒。

　　對於烹飪方式來說，儘量用蒸、煮等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養成分的破壞。（“津雲”—北方網編輯侯靜）