天津北方網訊：本市9月1日正式開海，近一段時間，各種海鮮大量上市。市烹飪協會副祕書長屈慧敏提示，想要吃到美味海鮮，挑選時得抓住竅門。

　　·螃蟹

　　農曆八九月挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因爲雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟，滋味營養最佳。天津人常吃的螃蟹一般是梭子蟹和石夾紅。選螃蟹，首先看公母，公的腹部是三角形，母的是半圓形。肚臍凸出來的一般都膏肥脂滿。二是選蟹殼呈黑綠色，帶有亮光，且堅硬，紋理清晰的爲佳。三是看活力，將蟹翻過來，能迅速翻身，說明非常健康。四看腹殼的軟硬，用大拇指擠壓，硬的說明肉質肥厚。五看蟹足，蟹足上絨毛叢生，與軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足堅硬、不鬆弛下垂的最肥滿。最後，兩個大小相同的蟹，用手掂量，哪個重哪個肉就多。

　　·皮皮蝦

　　在水中游的速度和頻率，越快說明越鮮活。捏蝦頭，越硬越好。腹部的鰓越白，說明越新鮮。

　　·貝類

　　選外殼顏色比較一致的，並且有光澤、大小均勻的。如果養在水中，新鮮的貝殼會一張一合活動。

　　·海蝦

　　新鮮的蝦呈青白色(雌蝦)或淡黃色(雄蝦)。養在水裏的活蝦，用網子撈時遊得越快的越新鮮。蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的。靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出。蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的黴味，如果已經產生異味，就不新鮮了。

　　·海魚

　　魚眼膜健全、透明清亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出。新鮮的海魚體表沒有傷痕，不畸形，沒有不明黏液。鱗片要緊實，魚肚不破，掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓已發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了。腹部沒有異常突起的是新鮮的。擠壓魚肉，凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮。新鮮魚有魚腥味，但不是臭味。

　　·海蜇皮

　　優質的海蜇皮呈白色或淡黃色，有光澤感，無紅斑、紅衣和泥沙。質量好的皮薄、張大、色白，而且質地堅韌不脆裂。用鹽和礬經傳統工藝加工後的海蜇氣味獨特，無腥臭。海蜇頭以個大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少爲上品。將海蜇放入口中咀嚼，有嚼勁，能發出“咯咯”聲的是上等的，吃起來像塑料的是不好的。（“津雲”—北方網編輯侯靜）