天津北方網訊：作為天津的標志性小吃，煎餅?子是天津人心裡的執念。不久前，天津最受市民歡迎的百強煎餅?子店出爐，此次評選累計參賽店家380家，累計有效投票104萬張，總訪問量達1219萬人次，這足以說明天津人對煎餅?子的喜愛。不僅如此，百強頒獎典禮後還建立了天津煎餅果子聯盟，制訂了《煎餅果子聯盟章程》。我們身邊的小吃要變『高大上』了嗎？傳統小吃該如何發展傳承？

　　網友：民間小吃就要接地氣兒

　　提到煎餅?子，其實每個天津人心裡都有自己的排行榜，從網友回復來看，最好吃的往往都是自己家門口的那一家。就如網友『我是劉趟趟』所說：『煎餅果子已經成為天津標志性小吃了，但是品牌的煎餅果子我很少去吃，還是最喜歡自己家門口樓下的煎餅果子。』網友『半糖18』說：『最好吃的是自家樓下，從小吃到大的味道。』作為民間小吃，接地氣兒是大家心中最重要的標准，也是生命力所在。網友『丁什麼的什麼』這樣描繪：『天津人的煎餅果子是一個車，一個戴白帽子白套袖的攤煎餅果子大娘，一個旁邊收錢的大爺，排隊的雞蛋，放蔥的鋁飯盒，這纔是我們的生活。』網友『時間的碎裂』也說：『能叫得上名的都不算是真正的好吃的煎餅果子！不排除有一部分味道不錯，但是我們樓群裡、胡同裡的無名煎餅果子纔是最純正的天津味兒。』網友『風憬』甚至覺得煎餅?子本來就是最民間的東西，有一天不接地氣了，人氣也就沒了。

　　評選活動發起人：為什麼評選百強？

　　既然每個人心中都有自己覺得最好吃的煎餅?子，為什麼還要評選出百強呢？這次百強煎餅?子店評選活動的發起人和主辦方負責人，中國非遺傳統飲食文化專業委員會主任、天津餐飲行業協會小吃專業委員會主任宋冠鳴認為目的有二，一是讓煎餅?子火起來；二是正本清源，弘揚傳承。把從業者團結起來，共同打造好天津煎餅?子這個大品牌。

　　他說，近幾年來，煎餅?子在全國名聲大噪。據不完全統計，天津單單就煎餅?子而言，從業者不會少於1000家。大家都認為自己的煎餅?子做得最好吃，都有傳承。更有甚者，簡直就把天津煎餅?子當成了大餅，可以夾一切。繁榮後的亂象是正常的。如何梳理，如何正本清源，是我們發起此次活動的初衷。

　　煎餅?子這個行業其實是一個年產值不低於4個億的項目，但大部分的從業者只是解決溫飽而已，這正是天津煎餅?子的現狀和現實。如何做大做強這個產業，讓更多的從業者受益，把從業者團結起來，共同打造好天津煎餅?子這個大品牌，是我們正在著手要做的事情。將來，我們會組織成立天津煎餅?子傳承與發展促進會，制定天津煎餅?子團體標准和行業標准，通過電商平臺進行客源導流和煎餅?子品牌的連鎖加盟和技藝輸出，幫助更多的從業者堅持傳統，走出困境。

　　專家：傳統小吃要打造品牌

　　北方網《政民零距離》欄目網民智囊團成員、天津社科院社會學研究所所長張寶義認為傳統小吃的傳承與發展一定要打造品牌。天津小吃聲名遠播，煎餅?子作為天津傳統小吃有品牌的經營商戶卻不多，大家也經常在外地見到打著天津煎餅旗號的商戶，制作方法和味道與天津本地的煎餅?子差距較大，這一點實際上制約了煎餅?子這個行業的發展。所以說，傳統小吃要發展還是要品牌化，品牌對於傳承是很重要的，建立品牌有利於保持自己的風格和質量，也能夠更好的弘揚天津小吃，起到行業標杆的作用，進而做到品牌的輸出。煎餅?子雖小，但市場廣闊，它肩負著天津小吃文化的發展，也是天津的標志之一，政府應該支持天津傳統小吃『抱團』走出津門，走向世界。

　　附：百強煎餅?子名單